Medallón de carne de león

Ilustración de Sam Taylor

Si quieres comprar carne exótica en Ciudad de México (¿por qué no?), debes ir al mercado de San Juan y encontrar la carnicería El Gran Cazador. Carnívoros aventureros van en peregrinación cada día en busca de las recompensas cárnicas de las que Dios nos provee: jabalí, cocodrilo, ciervo, armadillo, búfalo, insectos, avestruz, conejo, cabra y medallones de león congelados.

Según Fernando, el propietario, toda la carne que vende (incluso los insectos) está certificada y aprobada por el departamento de salud. A pesar de que generalmente se sigue creyendo que la gente cría leones y tigres para vender su carne ilegalmente en el mercado negro, la mayoría de la carne de Fernando es de felinos que mueren actuando en circos y ferias. Además, algunas mascotas exóticas se hacen demasiado grandes como para tenerlas en el jardín y terminan en un plato.

Fernando nos contó la historia de la jirafa de un circo que se rompió el cuello viajando en tren y tuvieron que sacrificarla. El circo vendió el animal muerto al mercado del carnicero por 60.000 euros, y Fernando la troceó y vendió los deliciosos filetes de jirafa a peso. En otra ocasión, el propietario de un circo se presentó con un hipopótamo muerto, y los carniceros del mercado de San Juan se pusieron la mar de contentos ante la posibilidad de dar a los entusiastas de la carne la oportunidad de disfrutar de una barbacoa única.

Pero no cualquiera puede permitirse un filete de león asado. Tienes que estar dispuesto a pagar unos 30 euros el kilo y esperar a que aparezca el proveedor, cosa que sólo suele pasar unas cuatro veces al año como máximo. La verdad es que vale la pena hincarle el diente a un león. Mucho mejor que si fuera al revés.

LA ÚNICA RECETA DE MEDALLÓN DE LEÓN QUE NECESITAS

Por lo que sabemos, sólo existe un hombre en Ciudad de México que pueda cocinar medallones como es debido: Don Fortino, el chef de Fonda Don Chon, un restaurante especializado en carnes exóticas, insectos y comida precolonial. Lleva en el negocio más de 50 años. Le hicimos una visita y le pedimos que compartiera su sabiduría. Nos dio esta receta:

• 1/2 kilo de carne de león
• 1 cebolla cortada en finas rodajas
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil
• Sal y pimienta

Freír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Cuando se pongan amarillas, poner los medallones de león en la sartén. Añadir el perejil, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que estén ligeramente fritos. Servir con ensalada y puré de patatas. ¡Bon appétit!