Lekker aan de kook

Dit artikel verscheen eerder in onze Festival Guide.

Op festivals lijk je al gauw maar twee keuzes te hebben: met een gruizige muil uit je tent kruipen om je pakje Cracottes uit een plasje vissen en een paar zompige crackers naar binnen te sabbelen, of met een gillende hongerbuik helemaal naar het terrein strompelen om daar een hamburger van 65 euro te kopen en die deels op de grond te laten vallen. Neem in godsnaam geen genoegen met deze opties. Met maar drie dingen uit je keukenkastje kun je fantastische gerechten in elkaar flansen waarmee je je kater kunt laten zien wie er de baas is. We vroegen vijf chefs naar hun allerbeste festivalrecept, met niet meer dan drie ingrediënten.

Ingrediënten:

• eieren
• brood
• bacon

"Ik zou voor wentelteefjes met spek, of op z'n Engels, 'flipping bitches with bacon' gaan. Je neemt mee: eieren, brood en bacon. Ik ga ervan uit dat je zout, suiker en boter wel kunt lenen van je buurvrouw. Week een broodje in drie losgeslagen eieren en wat zout. Als je melk hebt, doe daar dan een scheutje van bij de eieren, dan trekt het beter in je brood en bakken de eieren luchtiger. Laat het eimengsel even intrekken. Doe wat boter in de pan, leg het spek aan beide kanten op het in ei geweekte broodje en bakken maar, aan beide kanten! Eten met een laagje suiker. Of, eigenlijk nog beter: ahornsiroop en wat kaneel. Maar goed, dan zit je al weer op vijf ingrediënten."

Ingrediënten:

• blikjes geconserveerde octopus
• roseval-aardappels
• olijfolie

"Het aanbod aan vis is vaak karig op festivals. Dat komt omdat kwaliteit moeilijk te waarborgen is en de prijzen hoog zijn. Toch zijn er manieren om je je behoefte aan vis te stillen, bijvoorbeeld met vis uit blik. Pulpo a la marinera is mijn favoriet: geconserveerde octopus die voornamelijk in Spanje te koop is, maar ook in Nederland in delicatessewinkels of webwinkels. Ik maak er een salade van met aardappel en octopus, en eet het als ontbijt of als nachtelijke snack. Voor vier mensen heb je nodig: acht roseval-aardappels, twee blikjes pulpo a la marinera en olijfolie (en zeezout, maar dat heb je sowieso bij je). Kook de aardappels in de schil gaar. Wanneer ze zijn afgekoeld snij je ze in blokjes. Meng de gemarineerde octopus met de aardappel en breng alles op smaak met olijfolie en zeezout. Roep om je heen of een van je buren nog wat citroen over heeft van de tequila, en druppel er nog wat zuur sap overheen om de salade wat extra frisheid te geven."

Ingrediënten:

• spekjes
• lamsoor
• doperwten

"In mijn normale leven vreet ik het liefst de hele dag door, maar op een festival is alles anders en eet ik nauwelijks. Toch denk ik dat ik op een Lowlands-zaterdag het volgende heerlijk zou vinden: lamsoor met doperwtjes en spek. Het makkelijkste recept ooit: eerst de spekjes bakken totdat ze heel knapperig zijn en al het vet in de pan zit, dan de lamsoor erbij gooien en 30 seconden meebakken. De lamsoor moet nog wel een beetje bite hebben – laat het niet helemaal slap worden. Dan de doperwten erbij en klaar. Een soort festivalsalade, met als dressing het vet van de spekjes."

Ingrediënten:

• kippendijen
• cornflakes
• barbequesaus (en een kopje karnemelk, bloem, zout, twee eieren en een glaasje cognac)

"R. Kelly's lievelingseten is kip en zijn lievelingsdrank is Hennessy, dus voor International R. Kelly Day maakte ik kipnuggets met cornflakekorst en Hennessy-dip. En dat is ook een perfect festivalrecept: er zit drank in en het snackt lekker weg. Een vette bek, dat wil je. Zo maak je het: kluts de eieren en crunch de cornflakes. Snij de dijen in flinke stukken en marineer ze in wat karnemelk met een flinke snuf zout. Haal ze vervolgens door de geklutste eieren, dan door de bloem, dan weer door het ei en dan door gecrunchte cornflakes. Loop naar de frituur en vraag of de nuggets even in het vet mogen, tot ze goudbruin en gaar zijn. Meng ondertussen een maatje Hennessy met je favoriete barbecuesaus, en hup, je kipnuggets zijn klaar om je smaakpapillen een happy ending te geven."

Werry kon niet kiezen, dus heeft hij maar liefst vijf recepten met drie ingrediënten gegeven – voor elk moment van de dag één.

Ingrediënten:

• ei (hard gekookt)
• spicy tomatensap
• wodka

Voor het ontbijt: "Begin je dag met een hardgekookt ei en spicy tomatensap met een gezonde dosis wodka."

Ingrediënten:

• blikje sardines
• feta
• frambozen

Voor een detox-healthy-foodbreak-onzinmoment: "Neem een blikje sardines op olijfolie en verkruimel er feta en geplette frambozen over."

Ingrediënten:

• blikje Friesche Vlag gecondenseerde melk
• toastjes
• banaan

Voor als je zin hebt in een zoetje: "Kook een dicht blik Friesche Vlag gecondenseerde melk in een pannetje water. Laat het blik afkoelen, trek 'm open – nu heb je een en al karamel – en smeer het spul op een toastje. Doe er een beetje gebakken banaan op en een klein beetje zout."

Ingrediënten:

• pasta
• smeerkaas
• chorizo

Voor de koolhydraten: "Kook een beetje pasta gaar en vang een deel van het water op. Meng het water met een bakje smeerkaas: dit is je saus. Meng de pasta hier doorheen en bak de chorizo knapperig. De worst doe je met wat olie van het bakken over de pasta en voilà. Dit kan er echt prima mee door. Als je smeerkaas te ordinair vindt, kan je Goudkuipje vervangen door brie met verse truffel."

Ingrediënten:

• speklap of plakjes bacon
• brood
• kimchi

Voor een powersandwich: "Neem een speklap of wat plakjes bacon en doe er wat peper en zout op. Bak ze op een laag vuurtje crispy. Beleg een boterham met de bacon en wat kimchi (dit koop je bij de toko). Als je nog hoisinsaus in de bosjes of bij je buren kunt vinden ben je helemaal op onnavolgbare wijze het heertje."