Existe alguma coisa na experiência de provar comidas em outro país que leva você de volta para casa. Ou, melhor, que mostra a casa de outra pessoa. Ao explorar o mundo, desbravar os hábitos culinários de um lugar é a melhor forma de entender uma cultura. Na comida está toda a história e personalidade de um país, e dentro de um país estão as nuances de cada região.
Seja em um bar que serve salgados baratos, comendo pratos inventivos em um restaurante fino ou compartilhando os queridinhos da comida caseira em um jantar de família, é a comida que expressa o caráter mais verdadeiro de uma cultura, de suas origens e tradições.
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Com paradas em Nova York e Hong Kong no meio-tempo, o chefe de cozinha canadense Dylan Watson-Brawn passou pelas cozinhas do Nihonyori Ryugin, em Tóquio, e do lendário restaurante Noma, de René Redzepi, em Copenhagen. Nos últimos anos, ele voltou as atenções para projetos pessoais, mostrando a importância da alimentação biodinâmica com o projeto Ernst de jantares particulares e, mais recentemente, em seu primeiro restaurante permanente em Berlim, que deve abrir ainda este ano.Quando era mais novo, Dylan e a família viajavam pelo mundo descobrindo diferentes tons de países e pessoas através da culinária. Ele se lembra da chegada a Tóquio em uma viagem com o pai na infância, sob os efeitos do jet lag e confuso com o caos surreal de tudo aquilo. Depois de uma visita ao mercado de peixes de Tsukiji, um amigo levou os dois a um porão de um prédio como outro qualquer, onde um velho chefe preparou um tempurá para eles. A experiência foi o catalisador para uma vida inteira apaixonada pela cultura gastronômica japonesa. "Lembro que era leve e não tinha gordura, puro e diferente de tudo que eu já tinha experimentado", conta. "A memória ficou gravada em mim. Foi meu primeiro contato com o mundo maravilhoso da especialização japonesa. Há muito a se aprender com uma cultura alimentar que tem tanta tradição e foco na simplicidade. Eu me senti honrado de experimentar a arte daquele chefe."
Dylan também se lembra da primeira vez que abriu os olhos para os sabores da culinária francesa, quando visitou um bistrô em Paris com a família. "Teve um impacto muito grande em mim", relembra. "A comida e a atmosfera, o entra e sai de pratos da cozinha. As jarras de vinho e a lousa com a relação de pratos do dia. Entrei de cabeça naquilo." Desde então, ele viaja o mundo tendo a gastronomia como foco, buscando entender culturas diferentes e as origens das tradições culinárias no cerne de cada uma delas.Conforme vai deixando sua marca no mundo gastronômico de Berlim, Dylan leva consigo também as inspirações de suas viagens. Viajar é essencial para dar vida a culturas e tradições de um lugar. Para ele, ter uma curiosidade pelo imenso panorama de culturas culinárias do mundo é a forma mais eficiente de entendê-lo."A comida é a expressão de uma cultura em determinado espaço e tempo", afirma. "É uma manifestação da história de um lugar e da terra. É a partir disso que as comunidades se estruturam. E uma excelente comida só existe em certos lugares. Sem contexto, não é a mesma coisa."
A Nespresso viaja pelo mundo para dar vida a regiões repletas de cultura e tradição através do café. Descubra como levamos experiências exclusivas até a sua casa.