Am aflat cum se face băutura bulgărească tradițională care mărește sânii

Boza, o băutură fermentată din cereale cu un conținut de alcool de 0,5 procente, e una dintre cele mai prețioase băuturi în Balcani, dar majoritatea turiștilor o urăsc.

Pentru bulgari, boza are gustul tradiției și al copilăriei. Dar cine n-a băut-o niciodată poate avea impresia că are gust de drojdie diluată în apă stătută.

În această parte a lumii se consumă boza de secole ; mai există și alte variante ale băuturii în Turcia și Kazahstan. Istoricii spun că e posibil ca „booze ", cuvântul englezesc pentru băutură, să fi derivat de aici, pentru că, în perioada Imperiului Otoman, boza era numele unei băuturi asemănătoare, cu ceva mai mult alcool. Când Bulgaria a intrat în UE în 2007, exportul de boza a crescut datorită bărbaților care o cumpără pentru iubitele și soțiile lor. De ce? Pentru că în Bulgaria se spune că băutura asta crește sânii femeilor.

Așadar, mi-am comandat prima mea boza într-o cafenea din centrul Sofiei. Ce pot să zic? Mi-a asaltat dintr-o dată papilele gustativ. E vâscoasă, cu gust de cereale, și mi-a amintit de un fel de milkshake făcut din bere. În timp ce mi se scurgea pe gât, am simțit un aftertaste acrișor, ca cel care îți vine pe gât când ai acid în stomac.

Cred că a fost cea mai nașpa chestie pe care am gustat-o vreodată.

Cum știam că o să scriu acest articol și voi fi nevoită să beau și mai multă boza, m-am îngrozit și m-am gândit: Doamne, în ce m-am băgat?

Mama prietenei mele bulgăroaice a râs de disperarea mea și a dat pe gât restul paharului. E bună, dar nu e preferata mea", mi-a zis. „Mi-ar plăcea mai puțin dulce și mai fermentată."

Comentariul acesta m-a ajutat să înțeleg mai bine boza și procesul ei de fabricație. Când a căzut comunismul în Bulgaria, în 1989, producătorii au început să înlocuiască zahărul de trestie cu aspartam și îndulcitori artificiali. Tinerii bulgari nu- și amintesc cum era boza de altădată, dar generația mai veche încă o regretă.

În căutarea unui producător tradițional de boza, am dat peste Bio Bulgaria, o companie de alimente organice care produce iaurt, brânză și boza după vechea tradiție, cu zahăr adevărat și fără conservanți. Fondată de cunoscuta tenismenă Magdalena Maleeva, boza marca Harmonica a ieșit pe piață în 2011. De curând, compania a început să investigheze valoarea nutrițională a băuturii.

„Zahărul adevărat declanșează o fermentație puternică, iar asta contribuie la un gust acrișor autentic și descompune glutenul din boabe", a zis Venko Simeonov, reprezentantul Bio Bulgaria. „Mai important e că zahărul hrănește și creează o varietate largă de microorganisme benefice pentru stomacul uman. "

Simeonov se mândrește cu porecla de „bulgarul probiotic" și face unt de casă cu elevii din școli, pe care îi învață despre importanța florei stomacale. Boza organică are un conținut crescut de fier și vitamine și multă lume nu-și dă seama cât de nocivi pot fi anumiți conservanți.

Boza conține multe calorii și de acolo vine și vechea poveste cu mărirea sânilor. Poate că ți se vor mări sânii, dar o să se îngrașe și restul corpului. Simeonov mi-a zis că mamele care abia au născut au obiceiul să consume boza, pentru că drojdia stimulează alăptarea.

Producerea de boza organică întâmpină mai multe obstacole decât producția de boza artificială, mai ales din punct de vedere logistic. Boza organică are o perioadă de valabilitate de trei zile, pe când conservanții îi prelungesc valabilitatea până la trei luni. Ingredientele precum cerealele organice și trestia de zahăr din Brazilia sunt și ele scumpe. Depozitarea incorectă poate afecta și ea gustul și densitatea băuturii, iar, în cel mai rău caz, consumatorul poate face diaree.

Am mers până în Radomir, un sat la o oră distanță de Sofia, ca să aflu cum se produce boza bio. Radomir e cunoscut drept capitala bozei din Bugaria, pentru că aici sunt majoritatea fabricilor de boza din țară. Tradiția a început de la imigranții albanezi care făceau băutura în butoaie din lemn și o vindeau pe stradă. În centrul orașului există chiar o statuie ridicată în cinstea vânzătorilor de boza.

Proprietarul fabricii, Valentin Danailov – un bulgar cu ochi albaștri care pufăie mereu dintr-un trabuc – m-a condus în camera de producție, care era plină de aparate și mirosea a cereale. Locuitor vechi al Radomirului, Danailov a intrat în afacerea cu boza acum 18 ani ; înainte producea pâine, dar n-a făcut față competiției din partea fabricilor mai mari.

În orice moment, în fabrica lui Danailov lucrează patru persoane, care fac totul, de la lipirea etichetelor până la umplerea sticlelor. Danailov produce 1,5 tone de boza pe zi, în comparație cu fabricile mari din zonă care produc până la 30.

Danailov a explicat că primul pas din procesul de fabricație e gătirea cerealelor cu apă la 153 de grade într-un tub de înaltă presiune, cam cum se face și în cazul berii. Amestecul rezultat e răcit într-un alt aparat și apoi e filtrat. Danailov hrănește caii cu resturile. Apoi se adaugă zahărul ; după ce amestecul se răcește de tot, boza e produsul final. Danailov spune că procesul e același și atunci când se folosesc îndulcitori artificiali, doar că îndulcitorii înlocuiesc zahărul.

M-am așezat în biroul lui pentru o degustare. Eram destul de îngrozită, recunosc. Danailov și Simeonov au aliniat în fața mea trei pahare de boza: una din secară, una din mei și una cu îndulcitori artificiali, după o rețetă specială a lui Danailov.

Toate aveau un gust minunat. Cel puțin în comparație cu ce mă așteptam. Preferata mea a fost cea de mei, care era blândă, dulceagă și avea gust de cereale lichide. Secara era mai acrișoară și mai aspră, se vedea că fermentația fusese mai puternică. Dar până și boza cu îndulcitori era mai grozavă decât abominația pe care o încercasem în urmă cu câteva zile.

Și atunci de ce cumpără bulgarii o boza de căcat, nesănătoasă, când au o astfel de opțiune? Pentru că le place și s-au obișnuit cu ea. Dar și prețul e un factor important în Bulgaria, cea mai săracă țară din UE. Pentru unii, boza Harmonica e un produs de lux. O sticlă de un litru se vinde cu 5 lei, față de una cu conservanți care se vinde la 1,2 lei. E considerată un mic dejun consistent și sănătos.

„E o imitație proastă", a zis Venekov despre băutura artificială. „Nici gustul nu e la fel, nici efectul. "

Probabil că pasiunea pentru boza se dezvoltă în timp. La început, îmi amintesc că uram și ayranul turcesc, dar pe parcurs am ajuns să-l iubesc. Poate că economia Bulgariei mi-a lăsat în gură un gust amar, dar măcar știu că boza de calitate poate avea un gust grozav.

Urmărește VICE pe Facebook.

Traducere: Oana Maria Zaharia

Mai multe despre tradiție pe VICE:
O tradiție mexicană îi face pe oameni să omoare animale pe cale de dispariție
Falimentul naţional e o tradiţie veche în Grecia
O tradiție elvețiană cere ca oamenii să voteze la beție
Oina este o tradiție românească ce prinde la femei la fel de bine ca ia