FYI.

This story is over 5 years old.

Mâncare · Bucătărie românească și internațională

De ce e zgomotul de vină pentru mâncarea nașpa din avioane

În timp ce glutamatul de sodiu are gustul amplificat de mediile zgomotoase, gustul dulce e mult mai slab.
Phoebe Hurst
London, GB

Doar dacă nu cumva ești unul dintre oamenii ăia care dorm cu gura deschisă, cu membrele împrăștiate în orice mijloc de transport în comun și de care noi, muritorii de rând, ne lovim când nu ne așteptăm, zborurile nu sunt așa de amuzante pentru tine.

Chiar dacă nu te nimerești lângă un bălos din ăsta, există mereu spațiul adecvat pentru întinsul picioarelor, oamenii care se uită la filme proaste în timpul zborului și grija continuă că tot corpul tău cedează în fața trombozei venoase.

Publicitate

Și asta se întâmplă înainte ca standul plin de omletă vidată și „curry" plin de apă să aterizeze lângă scaunul tău.

Călătoria cu avionul și mâncarea de la bord pot fi jalnice. Știm cu toții asta. Presiunea redusă a aerului și spațiile închise nu duc la un extaz gastronomic, dar o cercetare publicată săptămâna trecută oferă o perspectivă mai amplă a motivului pentru care anumite alimente sunt așa de nașpa când sunt consumate în timpul zborului.

Publicat în Jurnalul de Psihologie Experimentală: Percepția și performanța umană , studiul de la Universitatea Cornell a avut un eșantion de 48 de participanți care au încercat cinci soluții cu concentrații diferite, într-un mediu zgomotos, care imită cei 85 de decibel de la bordul unui avion. Ei au încercat acele soluții și în condiții de liniște.

Participanții au dat note pentru intensitatea gustului pe o Scală a Etichetării Magnitudinii, o metodă utilizată în știința senzorială ca să creeze o hartă a senzațiilor percepute de participanți.

Rezultatele au arătat că „sărat, acru sau amărui" nu erau afectate de expunerea la zgomotul specific avioanelor, dar aromele dulci au avut de suferit. De fapt, în timp ce glutamatul de sodiu are gustul amplificat de mediile zgomotoase, soluțiile dulci au fost notate cu gust „mult mai slab."

„Studiul nostru a confirmat că într-un mediu zgomotos, gustul e compromis. E interesant că asta se aplică la dulce și glutamatul de sodiu, unde primul a fost redus, iar cel din urmă amplificat", a declarat Robin Dando, asistent universitar în știință alimentară și co-autor al studiului, pentru Cornell Chronicle. „Proprietățile multisenzoriale ale mediului în care ne consumăm mâncarea pot altera percepția noastră asupra alimentelor pe care le mâncăm."

Publicitate

Nu e prima dacă când zgomotul și percepția gustului au fost anailzate în relație cu mâncarea din avion. Anul trecut, British Airways au lucrat cu Departamentul de Psihologie Experimentală de la Universitatea Oxford ca să publice un playlist gândit să amplifice gustul pasagerilor dintr-un zbor.

„Mâncarea are mereu gust bun la clasa întâi sau cea de business. Poate că e vorba de căștile care anulează din zomot?", spune el. „Nu pot spune că n-am sesizat asta."

Nik Loukas, fondatorul ghidului pentru mâncare la bordul avionului, In Flight Feed, și consultant de catering la o linie aeriană, e totuși sceptic asupra impactului pe care îl are zgomotul asupra a ceea ce gustăm.

Conform studiului, amplificarea gustului de glutamat de sodiu în zbor poate fi cauzată de stimularea nervului corzii timpanului de la urechea mijlocie, care e legat de papilele gustative din fața limbii. Descoperirile corespund cu cercetarea comisionată de linia aeriană germană Lufthansa, care a descoperit că presiunea din cabină a dus la consumarea ridicată de suc de roșii printre pasageri.

Loukas e de acord că pastele par mai gustoase la bord, decât iaurtul cu fructe.

„Se știe că mâncărurile asiatice și curry-ul indian merg destul de bine la 11 mii de metri distanță de pământ, datorită gustului puternic", spune el. „Ingredientele de calitate sunt bune pentru un meniu de bord, după opinia mea. Nu poți să scoți ceva bun din mâncarea proastă, chiar și la sol."

Dando speră că studiul va ajuta la crearea unui meniu care să se potrivească pentru condițiile de la bord și că intensificarea gusturilor sărate și amare poate fi un lucru bun.

Așa că toți vom putea mânca în curând mămăligă și smântână în aer? Poate că nu. Dar măcar acum știm de ce punga de M&M nu e la fel de bună când e înghesuită pe un scaun deasupra Belgiei.

Urmărește VICE pe Facebook:

Mai citește despre avioane:
De ce suntem atât de obsedați de accidentele de avion? Cineva s-a căcat atât de urât într-un avion, că a trebuit să se întoarcă la sol Am spionat Rusia și Coreea din cel mai rapid avion din lume