​De ce o să aibă pâinea gust diferit în 2050

Am auzit cu toții cum schimbările climatice o să ne oblige să dezvoltăm noi sisteme, mai sustenabile, pentru creșterea și recoltarea mâncării, să abordăm altfel consumul de carne, să ne înnoim practicile de pescuit cu unele care ajută la menținerea ecosistemelor cruciale și să ne creștem altfel recoltele, de la porumb la viță de vie.

Dar se vorbește mai puțin, în conversațiile despre sustenabilitate, despre una dintre pietrele de hotar ale regimului occidental: pâinea. Pâinea pe care o mâncăm în toate formele: sandviș, prăjită, bruschete, crutoane. Deși cu toții vedem problemele cauzate de pescuitul de ton sau de consumul de migdale în California în timpul perioadei secetoase, ne e greu să vedem rolul baghetelor în ecuația schimbărilor climatice.

Oare și brioșele sunt în pericol în timp ce prăjim Pământul cu bășini de vaci și Nutella?

Oamenii de știință se ocupă de asta. Se pare că pâinea n-o să dispară, dar o să aibă alt gust. Cel puțin așa sună ipoteza înaintată de Sydney Morning Herald în cadrul unei serii de articole despre încălzirea globală, intitulată Climate for Change.

Lângă o fotografie cu o pâine fărâmicioasă, fără formă, și una strălucitoare, minunată și pufoasă, Nicky Phillips – redactorul șef de la Herald – scrie așa: „Iată ce o să-i facă pâinii tale încălzirea globală. " Franzela crescut ă cu grânele de azi e juxtapusă cu o franzelă făcută din grâu crescut în condiții cu nivele mari de dioxid de carbon – nivelele de dioxid „cu care vom trăi pe la jumătatea secolului, dacă nu reducem semnificativ emisiile de gaze de seră. "

Pentru un proiect în colaborare cu Universitatea din Melbourne și finanțat de Corporația de Cercetare și Dezvoltare a Grânelor, facilitatea Australian Grains Free Air CO2 Enrichment (AGFACE) a copt pâinea pentru a demonstra potențialele detrimente majore ale calității recoltelor noastre de grâne pe care le-ar putea provoca schimbările climatice. Ar fi afectate grâul, lintea și alte mâncăruri de la baza piramidelor alimentare din toată lumea.

Deci…care e diferența? De ce arată atât de rău pâinea influențată de încălzirea globală?

Glenn Fitzgerald de la AGFACE spune că motivul diferențelor e foarte simplu: dioxidul de carbon în cantități mari e nasol. Se pare că multe plante cresc mai repede și produc mai multă mâncare în mediile cu nivele înalte de CO2, dar grânele pe care le produc conțin mai puține proteine. Acest nivel diferit de proteine au un impact asupra elasticității aluatului făcut din grâne și asupra felului în care dospește pâinea.

Ce e mai ciudat e că nimeni nu știe de ce. Dar cercetătorii încearcă să dezlege acest mister și să stopeze pierderea de proteine prin cultivare selectivă și genetică.

Deși echipa spune că introducerea unei noi trăsături genetice într-o specie de grâne ar putea dura mai mult de un deceniu, timpul ăsta ar putea fi suficient, pentru că estimările susțin că pâinea va arăta atât de nasol abia în 35 de ani.

Dacă cercetătorii rezolvă această problemă, atunci nivelele de dioxid de carbon din aer s-ar putea dovedi binefăcătoare. Cel puțin până la noi descoperiri.

Traducere: Oana Maria Zaharia

Urmărește VICE pe Facebook:

Mai multe despre schimbările climatice:
România e singura ţară UE care nu va face faţă schimbărilor climatice
Ar trebui să nu mai facem copii din cauza schimbărilor climatice?
Oamenii de știință spun că suntem la trei minute de apocalipsă