Donut ripieni di crema pasticciera glassati al cioccolato

Per 18 donut
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo totale: 3 ore

Per le donut:

• 350 ml di latte condensato
• 80 g di zucchero semolato
• 28 g di lievito
• 56 g di burro, sciolto
• 10 ml di estratto di vaniglia
• 4 g di sale fino
• 1 uovo grande + 3 tuorli
• 532 g di farina per pane, setacciata, più un po' per impastare
• olio di semi, per friggere

Per la crema pasticcera:

• 110 g di zucchero semolato
• 5 tuorli
• 30 g di amido di mais
• 43 g di burro
• 8 ml di estratto di vaniglia
• 560 ml di latte intero

Per la glassa:

• 50 g di cioccolato fondente al 50%, tritato
• 60 ml di latte intero
• 56 g di burro
• 8 ml di estratto di vaniglia
• 2 gr di sale fino
• 220 g di zucchero a velo

1. Prepara i donut: scalda il latte condensato a 50°C. Metti zucchero e lievito nella ciotola di una planetaria dotata di un gancio per impasti. Aspetta dieci minuti e osserva se si formano bollicine o schiuma. Aggiungi burro, vaniglia, sale, uova e mescola. Con il motore in funzione, aggiungi lentamente la farina, mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Trasferisci su una superficie leggermente infarinata e lavora l'impasto fino a farlo diventare elastico. Riposiziona l'impasto nella ciotola e copri con un foglio di plastica. Metti in un luogo caldo, fino a farlo raddoppiare di dimensioni, circa 1 ora e mezza.

2. Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto e ricava un cerchio da 35 cm di circa 4 cm di spessore. Utilizzando uno stampino rotondo da 8 cm ricava 18 donut. Trasferisci i donut su fogli di carta da forno, distanziando ognuno di 5 cm. Copri delicatamente con pellicola trasparente e metti tutto in un luogo caldo per circa 30 minuti.

3. Riscalda l'olio da 5 cm di olio in una grande casseruola finché il termometro non si scalda a 180° C. Friggi i donut, girandoli una sola volta fino a dorarli, in 2 o 3 minuti. Utilizzando un mestolo forato, trasferisci i donut su una teglia dotata di una griglia e fai raffreddare completamente.

4. Prepara la crema pasticciera: mescola zucchero, tuorli e amido di mais in una piccola casseruola fino ad ottenere un composto senza grumi. Versa il latte e porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino ad addensamento, dai 5 a 7 minuti. Togli dal fuoco la pentola e incorpora burro ed estratto di vaniglia, continua a mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Versa tutto in una ciotola, attraverso un filtro a rete e copri con pellicola trasparente. Una volta raffreddato completamente, frulla di nuovo per eliminare ulteriori grumi. Trasferisci il composto in una sac à poche. Metti in frigo fino al momento dell'uso.

5. Farcisci i donut: usando uno spiedino, fai un buco su un lato del donut. Fallo entrare fino al cuore del donut e muovilo per ricavare un spazio da riempire. Lavora con una ciambella alla volta: utilizzando la sac à poche fai scorrere la crema pasticcera all'interno del buco, in ogni ciambella. Metti da parte.

6. Prepara la glassa: riempi una piccola casseruola con 2,5 cm di acqua e scaldala a fuoco medio. Inserisci una ciotola sopra l'acqua, in modo da non metterla direttamente a contatto con il fuoco (a bagnomaria) e aggiungi cioccolato, latte, burro, vaniglia e sale. Mescola fino a quando cioccolato e burro si sciolgono, quindi aggiungi zucchero. Sbatti fino ad ottenere un liquido liscio e tienilo al caldo nel bagnomaria.

7. Glassa i donut: immergi un lato di ciascuna ciambella nella glassa e posizionale su una griglia posta sopra ad un vassoio, lascia riposare, fino a far solidificare la glassa prima di servire. I donut si manterranno, refrigerati, fino a 3 giorni.

Questa ricetta è originariamente apparsa su Munchies US.

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