Munchies

وصفة باتيه كبد الدجاج

المكوّن السرّي لهذا الطبق الكلاسيكي هو: شراب القيقب
6.12.17

تصوير فاريده ساديجن

التقديم: 6-8 وجبات
التحضير: النقع خلال الليل
مجموع مدة التحضير: ساعتين

المكونات:
300 جرام كبد الدجاج
250 ملجرام حليب صافي
معلقتين زيت بذور العنب
ثلث كوب / 70 جرام بصل أصفر مُقطع إلى مكعبات
10 جرام ملح كوشير. وإضافة المزيد حسب الذوق
نصف كوب / 130 مل كريمة
1.5 معلقة خردل الديجون
16 ملعقة / 225 جرام زبدة غير مُملحة
شراب القيقب، حسب الذوق
خل الشيري، حسب الذوق

طريقة التحضير: 1- ضع الكبد المُقطّع في وعاء متوسط وغطّيه بالحليب. ضعه في الثلاجة حتى الصباح.

2- في اليوم التالي، أشعل النار تحت مقلاة كبيرة وضع بها قليل من الزيت. أضف كبد الدجاج لكي يُطهى، قلّب مرة واحدة، حتى يصبح لونها بني ذهبي، لمدة 3 دقائق تقريباً. احرص على عدم الإفراط في طهي الكبد! سيصبح باتيه هزيل الشكل إن فعلت. والآن انقل الكبد إلى خلّاط الطعام.

3- ارمِ البصل في المقلاة ودعه يُطهى حتى يُصبح ليّناً، لمدة 3 دقائق. تبّلهُ بالملح، واستمر في الطهي لمدة دقيقتان. أضف وحرّك الكريمة و خردل الديجون واستمر في الطهي، تابع التقليب، حتى يُصبح مزيجاً، 1-2 دقائق. والآن انقل المزيج إلى الخلاط مع الكبد.

4- أثناء تشغيل الخلاط، قُم بإضافة الزبدة، شيئاً فشيئاً، حتى تُصبح مزيجاً وسلسة الشكل. تبّلهُ بالملح، شراب القيقب، والخل الشيري. انقل المزيج إلى وعاء للتقديم واتركهُ في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يُصبح مُستقراً وبارداً.