طعام

وصفة "البزماورد" من أقدم كتاب طبيخ عربي

وصفة أقدم شطيرة معدة من اللحم المشوي
29.5.18
الشيف تالا والشيف نادر - تصوير رزان الزياني

نشر الدكتور داود الجلبي "كتاب الطبيخ" أول مرة في سنة 1353هـ / 1934 م في الموصل وقال: "هذا كتاب فريد في بابه. حوى جميع ألوان الأطعمة التي كانت مستعملة على عهد العباسيين."

في الحلقة الثانية من برنامج "مال أول" حاولنا إعادة صنع وصفة أقدم شطيرة في العالم كما جاءت في "كتاب الطبيخ". هذه الوصفة التي إتبعها الشيف تالا والشيف نادر:

(بزماورد) صنعته أن يؤخذ الشواء الحار الذي قد فتر وهجه ويقطع، ويجعل عليه ورق النعنع ويسير من خل خمر وليمو(ن) مملوح ولب وجوز. ويرش عليه يسير ماء ورد. ويدق بالساطور دقًا ناعماً. ولا يزال يسقى خل الى أن يشربه جيداً. ويؤخذ الخبز السميذ الفائق الملبب فيخرج لبابه، ثم يحشى من ذلك الشواء حشواً جيداً، ويقطع بالسكين قطعاً متوسطة مستطيلة. ويؤخذ مركن فخار يبل بالماء وينشف، ويرش فيه ماء ورد، ثم يفرش فيه نعنع طري، ويعبَّأ فيه بعضه فوق بعض. ثم يغطى أيضًا بشيء من النعنع ويترك ساعة ويستعمل. ويؤكل أيضًا بائتاً فيكون طيبًا.

شاهد الحلقة الثانية:

المصدر: كتاب الطبيخ، توزيع دار الوراق