وصفة "الدينارية" من أقدم كتاب طبيخ عربي
صورة عن الكتاب (يمين)، صورة للشيف تالا والشيف نادر

وصفة "الدينارية" من أقدم كتاب طبيخ عربي

وصفة من 1000 سنة ومن سابع المستحيلات فهمها
19.5.18

نشر الدكتور داود الجلبي "كتاب الطبيخ" أول مرة في سنة 1353هـ / 1934 م في الموصل وقال: "هذا كتاب فريد في بابه. حوى جميع ألوان الأطعمة التي كانت مستعملة على عهد العباسيين."

صورة من

في الحلقة الأولى من برنامج "مال أول" حاولنا إعادة صنع وصفة الدينارية كما جاءت في "كتاب الطبيخ". هذه الوصفة التي إتبعها الشيف تالا والشيف نادر:

(دينارية) صنعتها أن يقطِّع اللحم السمين قطعًا صغاراً رقاقاً، وتسلى الألية، ويطرح اللحم في الدهن حتى يتعرق. ويلقى عليه وزن درهم ملح وكسفرة يابسة مدقوقة ناعماً. ثم يجعل عليه غمره ماء وعود دارصيني وورق كسفرة خضراء. فإذا غلى تكشط رغوته. ويرمى فيه قطع بصل مقشر. ثم يؤخذ لحم أحمر يدق بالإبازير ناعماً ويعمل منه قرصاً على هيئة الدنانير وترمى في القدر. ويؤخذ جزر كبار فينحت قشره ثم يقطع دنانير ويلقى في القذر. ثم يؤخذ بيض مسلوق فيقطع على هيئة الدنانير ويرمى في القدر.

وفي الناس من يقلي البيض إذا قطَّعه في الشيرج قبل طرحه في القدر. فإذا نضج أُرميَ عليه المصطكى والفلفل والكمون المدقوق ناعماً، ويرش عليه قدر عشرة دراهم مري عتيق قد أضيف إليه نحو من ثلاثة دراهم خل ويذرّ عليه نصف درهم دارصيني. وتمسح جوانب القدر بخرقة نظيفة وتُترك حتى تهدأ على النار وترفع.

شاهد الحلقة الأولى:

المصدر: كتاب الطبيخ، توزيع دار الوراق

Tagged:وصفات