Viande de cheval
تصوير: هيلين بيترز.
صور

كيف ينظر لأكل لحم الحصان في الثقافات المختلفة

"أكل الحصان يشبه أكل طفلك"
Victor De Smet
إعداد Victor De Smet
Brussels, BE
7.6.21

ظهر هذا المقال بالأصل على VICE Belgium

في بعض الثقافات، تُعتبر الخيول مخلوقات نبيلة لا يجب أبداً أكلها، حيث قال أحد محبي الخيول الأمريكية للمصورة البلجيكية هيلين بيترز ذات مرة: "إن أكل لحم الحصان يشبه أكل طفلك." في بعض الثقافات الأخرى يعتبر لحم الحصان من الأطباق المعروفة ويتم ذبحه في المناسبات الخاصة. وفي بعض البلدان، يمكن أن يكون هذين الأمرين صحيحين. أصبحت بيترز مفتونة بهذه الاختلافات الثقافية، حيث زارت في النهاية عشر دول في أربع قارات لتصوير وعرض هذه الاختلافات من خلال صورها.

إعلان

تعرف بيترز أكثر من أي شخص كيف يمكن أن يشعر الناس بالعاطفة عندما يتعلق الأمر بالخيول. كان جدها مؤسس Equinox، متخصص بتوزيع لحوم الخيول وعمل والدها في ذات المجال. تحدثت إلى بيترز عن تأثير هذه الصناعة على طفولتها وعلاقتها بالخيول وكتابها "حصان" Horse .

TEC075_01.png

فيلفورد، بلجيكا 2017.

VICE: مرحبًا هيلين. تربيت في أسرة كانت تبيع لحوم الخيول؟
هيلين بيترز
: لقد نشأت في قرية حيث يعرف الجميع بعضهم البعض، لذلك لم يكن عليّ عادة أن أشرح ما فعله والدي. ولكن في مدرسة الفروسية أصبح الأمر معقداً، كانت الأسابيع القليلة الأولى من دروس ركوب الخيل ممتعة، ولكن عندما علمت المدربة أن عائلتي تبيع لحوم الخيل، لم يُسمح لي إلا بركوب حصان صغير الذي كان عليه أن يمشي في مؤخرة الصف. وغني عن القول أن مسيرتي في ركوب الخيل لم تدم طويلاً.

لهذا أشركت عائلتك في مشروع الصور الخاص بك؟
كانت وجهتي الأولى قيرغيزستان في آسيا الوسطى، وبعد أسبوعين من وصولي هناك تلقيت مكالمة من والدي. كان فضوليًا لمعرفة ما تعلمته عن العادات المحلية حول لحوم الخيول. عندما تحدثنا عن ذلك، كان متحمسًا للغاية لدرجة أنه حجز على الفور رحلة إلى بيشكيك، العاصمة، لمرافقي في بقية الرحلة.

بعد ذلك، انضم إليّ في جميع رحلاتي وقدّم لي مساعدة كبيرة حقًا. غالبًا ما يتم تصوير صناعة لحوم الخيول بشكل سلبي في وسائل الإعلام، ولكن بسبب خلفيتنا العائلية في هذه الصناعة، فإن الجزارين والمسالخ وثقوا بنا في تقديم صورة نزيهة وصادقة عن الموضوع. كان السفر مع والدي أمرًا مميزًا حقًا. في رحلاتنا كان يروي لي قصصًا عن جدي وعن عمل العائلة. في ذلك الوقت، كنت العضو الوحيد في العائلة الذي لم يكن يعمل في هذه الصناعة، وهذا سمح لي بالتواصل مع هذا العالم أكثر قليلاً.

TEC075_05.png

قيرغيزستان، 2016.

تذكرين في كتابك أن الناس قد أكلوا لحوم الخيول منذ العصر الجليدي. متى أصبح أكل الخيل مرفوضاً؟
كانت هناك اكتشافات لعظام خيول بالقرب من مدينة سولوتريه الفرنسية، وتظهر اللوحات في كهوف لاسكو أن الصيادين في العصر الجليدي كانوا يصطادون الخيول. كان مصدرًا مهمًا للغذاء في العديد من الحضارات القديمة. أعتقد أن رفض أكل لحوم الخيل مبني على خلفية دينية. حظر البابا جريجوري الثالث أكل لحوم الخيل عام 732 لأسباب غير معروفة. يقول البعض إن الحظر كان يهدف إلى تقويض الطقوس الوثنية للشعوب الجرمانية، الذين يضحون بالخيول ويأكلون لحومهم في الأعياد الدينية. يزعم آخرون أن البابا أراد منع ذبح الخيول لأنه احتاجها لقواته في معركتهم ضد اللومبارد. منذ ذلك الحين، اكتسب أكل لحم الخيول سمعة سيئة.

ماذا عنك؟ هل تأكلين لحم الحصان؟
أنا لا آكل اللحوم في كثير من الأحيان، ولكن أشتري لحم الحصان من حين لآخر لأنني نشأت في ثقافة تعتبر أن هذا أكثر شيء طبيعي في العالم. أحاول دائمًا الحصول على منتجات عالية الجودة من الجزار. يعتبر لحم الحصان خيارًا آمنًا، لأنه دائمًا منتج مستدام. لا يتم تربية الخيول من أجل اللحوم. وكلما كبر الحصان، كان اللحم أفضل. بالنسبة للحوم البقر، فإن الأمر معكوس، لأن لحم الحيوانات الأصغر سنًا يكون أكثر نعومة. يتم تربية الخيول أيضًا كحيوانات ترفيهية، ويعيشون حياة جيدة في معظم الأوقات قبل أن ينتهي بهم الأمر في المسلخ.

TEC075_08.png

لحم الحصان في ثلاجة أباتوير، كندا.

يعتبر لحم الخيول من المحظورات في الولايات المتحدة منذ حوالي 15 عامًا. ماذا يحدث للخيول الأمريكية في نهاية المطاف؟
لا يمكن ذبح الخيول في الولايات المتحدة، ولكن يمكن شراؤها وشحنها إلى دول أخرى حيث لا يعد ذبحها مخالفًا للقانون. منذ إغلاق المسالخ، كان هناك سوق لما يسمى بـ "kill buyers" أو المشترون القتلى، الذين يزورون أسواق الماشية الأمريكية لشراء الحيوانات. بعد ذلك، يتم إرسال الخيول عبر الحدود إلى كندا أو المكسيك ليتم ذبحها. لذلك، لا يزال ينتهي المطاف بالعديد من الخيول الأمريكية إلى المسالخ  من خلال الالتفاف عبر طريق بديل. بالطبع هناك ملاك لخيول يرفضون بيع خيولهم إلى سوق "kill buyers" لكن لا يمكنهم الاحتفاظ بالخيول لأنفسهم لعدد من الأسباب. ملاجئ الخيول في كل مكان ممتلئة - لا يوجد مكان للحيوانات الجديدة. يختار بعض المالكين إطلاق سراح خيولهم. 

من أجل كتابك ذهبتِ إلى قيرغيزستان، من بين أماكن أخرى. كيف ينظرون إلى الخيول؟
الخيول هي رمز للثروة في قيرغيزستان. الحيوانات غالية الثمن وتستخدم للنقل وإنتاج منتجات الألبان. إلى جانب ذلك، فإن جميع الرياضات الشعبية تقريبًا في قيرغيزستان تتضمن الخيول. لأن اللحوم مهمة جدًا لشعب قيرغيزستان، فإن اللحوم باهظة الثمن. إنهم يقدمون لحم الخيل فقط في المناسبات الخاصة، مثل الاحتفال بميلاد طفل أو عيد ميلاد مهم أو حفل زفاف.

TEC075_06.png

امرأتان تفرغان أمعاء الحصان، قيرغيزستان، 2016.

TEC075_07.png

رجلان يسلخان جلد حصان في مسلخ، الأرجنتين، 2017.

TEC075_10.png

الجزار تشيز ماركو، فرنسا، 2017.

TEC075_03.png

الأرجنتين، 2017.

TEC075_02.png

الولايات المتحدة، 2018.

TEC075_09.png

جزار خيول في مانوزي، إيطاليا، 2017.

TEC075_04.png

بولندا، 2018.

TEC075_A01 - Copy.png

غلاف الكتاب.

كتاب "Horse " متاح للشراء على  Eriskay Connection