wasabi_thumb_01
Illustrazione by Juta

ما هي المكونات الحقيقية للوسابي الذي يأتي مع طبق السوشي؟

الوسابي الحقيقي غالي الثمن ونادر الوجود خارج اليابان. إذن ما الذي نأكله؟
Giorgia Cannarella
Bologna, IT
Juta
رسم Juta
30.11.20

يلقيها البعض مباشرة في صلصة الصويا، والبعض الآخر يغمسها مع السوشي، والبعض الآخر بالكاد يقترب منه. نتحدث عن الوسابي، الذي عادة ما يتم تقديمه عند طلب سوشي، ولكن هذا المسحوق الأخضر الذي من المفترض أن يكون "وسابي" على الأرجح ليس كذلك على الإطلاق. إنه "وسابي مزيف،" كما تقول الطاهية آيا ياماموتو من مطعم Gastronomia Yamamoto  للمأكولات اليابانية في ميلانو، إيطاليا.

Eutrema japonicum  هو نبات ياباني معروف باسم وسابي. من هذا النبات - على وجه التحديد، من جذوره - نحصل على الوسابي الحقيقي. في اليابان، كان الوسابي يستخدم في الأصل لخصائصه المضادة للبكتيريا. قبل ظهور الثلاجات، كان ضروريًا للحفاظ على الأسماك، كما أنه يستخدم بشكل شائع في الطب كمطهر للجهاز الهضمي. لاحقاً، أصبح الوسابي مكونًا في الطعام.

إعلان

"في اليابان، هناك "hon wasabi" أي الوسابي "الأصيل" أو"الأصلي هو مكلف للغاية، حيث يمكن أن يصل سعر الكيلو إلى ما يقرب من 250 يورو،" توضح ياماموتو. لتوفير المال، يتم صنع معظم صلصة "الوسابي" في السوق العالمية من جذمور الفجل الأوروبي - نبات من نفس فصيلة الوسابي - والذي يخلط مع صبغة الطعام الخضراء ويتحول إلى صلصة. في بعض الأحيان، يضاف الخردل إلى الخليط، وأحيانًا كمية صغيرة جدًا من الوسابي المبشور الأصلي، أو مسحوق الوسابي المجفف.

wasabi roots for sale at a market in Kyoto

جذور الوسابي الطازجة للبيع في سوق نيشيكي في طوكيو. ROBERTA ABATE

الوسابي الأصلي أو الحقيقي

لماذا الوسابي الحقيقي باهظ الثمن؟ يُعرف هذا النبات بأنه أصعب محصول في العالم، حيث يحتاج إلى أن يكون له جذور في الماء، في مناخ بارد (حوالي 10 إلى 18 درجة مئوية) ولا يحب الشمس المباشرة. كما أنه بطيء للغاية في النمو، حيث يستغرق عامين من الزراعة إلى الحصاد. واحدة من الأماكن الوحيدة التي تمكن الأوروبيون من زراعة هذا النبات فيها هي دورست في انجلترا، بينما تتم زراعة النباتات في جميع أنحاء العالم في الصين وتايوان ونيوزيلندا وأستراليا.

إذا كنت تتساءل: كيف أميز بين الوسابي المزيف والحقيقي. تقول ياماموتو إنه من الصعب وصف مذاق الوسابي الحقيقي، ولكن يتعين موازنة حمضيته ونكهته الحريفة بمذاق حلو ورائحة عشبية. ضع في اعتبارك أنك قد لا تجرب الوسابي الحقيقي أبدًا، لأن 95 في المئة من المطاعم اليابانية تقدم الوسابي المزيف، حتى في اليابان. تقول ياماموتو: "المطاعم التي تقدم السوشي الأقل تكلفة يستخدمون أيضًا الوسابي المزيف، لكننا نطلق عليه الوسابي الغربي."

كيفية استخدام الوسابي الحقيقي (وأين يمكن العثور عليه)

"في اليابان، غالبًا ما يتم تقديم الوسابي في نهاية تناول الوجبة أو ببساطة يتم وضعه فوق التوفو. بالنسبة لي، إنه مثالي لتنظيف الفم بعد تناول الأسماك الدهنية مثل السلمون أو اللحوم،" تقول تسوروكو أراي، من مطعم Yuzuya الياباني في بولونيا.

وتقول ياماموتو إن الوسابي الأصلي يفقد نكهته بعد 15 دقيقة من بشره، لذلك إذا كنت ستجرب الوسابي الأصلي، فعليك أن تكون سريعًا. ولكن بدلاً من مزجه مع صلصة الصويا، يُقترح إضافة القليل فقط منه إلى السمك - فالغرض منه هو تعزيز (وليس إخفاء) نكهة الساشيمي أو السوشي.

في اليابان، يمكنك شراء جذور الوسابي في العديد من الأسواق المحلية، بينما يصعب في أوروبا تحديد إين يمكنك الحصول على النوع الأصلي. هناك الكثير من صلصات الوسابي يمكن شراءها عبر الإنترنت، لكن تأكد من البحث عن الوسابي الأصلي hon wasabi وتحقق من قائمة المكونات بعناية.