Indickou kuchyní proti chřipce a nachlazení

Ranní autobus do práce je přeplněn usmrkanými cestujícími, vaše kancelář duní kašlem a lékařka se na vás jen křečovitě usmívá, když musí opakovat to, co už ráno řekla šesti pacientům před vámi: zajistěte dostatečný přísun tekutin, klid na lůžku a nachlazení přejde. Vítej zpět, zimo, nestýskalo se nám!

Jakmile nastane chladný podzim, mnohem raději než aspirin si seženu přísady do khichdi, které má proti nachlazení podobně silné účinky jako slepičí polévka.

Běžný recept obsahuje rýži basmati, čočku, česnek a zázvor, díky němuž je pokrm lehký a snadno stravitelný. Khichdi si oblíbili již britští kolonialisté, a to natolik, že inspirovalo anglo-indickou verzi tohoto pokrmu známou jako kedgree, která se jí k snídani. Vláčné, trochu pikantní, vařené s uzenou treskou, vejci a petrželí je kedgeree pohlazením pro žaludek.

„Indičtí hinduisté dávali už odjakživa jídlo do souvislosti se zdravím," vysvětluje doktorka Priya Deshingkar, vědkyně na univerzitě v Sussexu. „Mnoha bylinám a ingrediencím se připisují účinky prospěšné zdraví."

Druhá a třetí generace britsko-indických dětí v současnosti nebere tradiční medicínu vážně, zato starší generace ájurvédu aplikují dodnes. Mám špatné vzpomínky na směs medu a pepře, která mě v zimě v kuchyni na talíři čekala před odchodem do školy. Tenkrát jsem nevěděl, že takový mix se používá právě pro své silné účinky v boji proti kašli a nachlazení (Ta odporná chuť z toho dělá dětskou noční můru.).

Protože jsem trpěl astmatem, matka mě vedla k tomu, abych užíval med a černý pepř i v létě, abych ulevil dýchacím cestám a snížil riziko infekčních onemocnění. I když nevypadá příliš chutně, tato medicína se užívala po staletí proti virózám na celém indickém subkontinentu. Díky ní jsem nemusel trávit s inhalátorem na školní ošetřovně každý den.

Když jsem byl nemocný, uklidňovalo mě už jen to, když jsem slyšel tety nalévat do šálků čaj masala. Vaří se s mlékem, zázvorem, skořicí, hřebíčkem a kardamonem – tyto přísady bývaly lékem už dávno předtím, než je Starbucks začal mísit s přemírou mléka a cukru.

„Existuje mnoho druhů domácích léků, které jsou vyrobeny z ingrediencí, co se běžně najdou v indických domácnostech," dodává Deshingkar. „Určité potraviny se podílí na celkové rovnováze těla."

Deshingkar provozuje indickou restauraci, která se specializuje na maháráštrskou kuchyni (Maháráštra je svazový stát v západní Indii) a vysvětluje, jak byla tato ájurvédská medicína převzata ze starověkého sanskrtského textu.

Původ těchto praktik bychom mohli spojovat s ájurvédskými principy, jež jsou načrtnuty již ve starověkém textu Charaka Samhita z roku 500 př. n. l.

Jeden z příkladů, který Dashingkar uvádí, je kurkuma a horké mléko (hindsky haldi dhood), jednoduchý recept, který funguje proti chřipce a infekcím dýchacích cest.

„Kurkuma má silné antibakteriální účinky a mléko zevnitř pokryje celou ústní dutinu, takže jsou zničeny všechny bakterie, které způsobují bolest v krku," říká. „Čistá kurkuma se přikládá na lehčí poranění a řezné rány, aby se tak předešlo infekcím."

Přednosti ájurvédské medicíny jsou ve Velké Británii podrobeny vědeckému výzkumu, protože lékaři stále varují před určitými složkami některých bylinných pilulek, které obsahují nebezpečný podíl olova. Zato v restauraci Wee Curry Shop v Glasgow ovlivňují principy ájurvédské medicíny vaření šéfkuchaře Viniho Sharmy.

„Indické jídlo je plné koření jako skořice, kterou v kuchyni používáme, nebo černý pepř, kurkuma a mnoho druhů chilli," říká. „Všechno to koření je zdraví prospěšné. Snažím se používat veškeré koření, které je dostupné. Naši zákazníci milují jeho příchuť. Restaurace tu funguje už dlouho a my si chceme uchovat dobrou pověst používáním čerstvých potravin."

Sharma si vybavuje, jak ho rodiče nutili pít dhaldi dhood, teprve nyní dovede tuto tradici ocenit.

„Je jasné, že když vyrůstáte, směs kurkumy a horkého mléka je to poslední, co byste chtěli k snídani, ale za čas pochopíte, v čem se skrývá přednost tohoto nápoje, a sami se snažíte předat tuto tradici svým dětem," říká. „Po celý život jsem byl zdravý, nebýval jsem nemocný. Je to skvělá věc, kterou stojí za to si udržet," ukazuje nám koření ve sklenicích ve své restauraci jako důkaz.

„Miluji čaj masala a haldi s mlékem, protože skvěle posilují imunitu," dodává. „Člověk je díky nim odolnější. Používáme v kuchyni hodně kurkumy. Nezáleží na tom, že je to pákistánské koření – vše to má stejný původ."

Na pultu před námi leží talíř bhindi masaly. Díky okře, karamelizovaným cibulím, chilli a kurkumě je toto vegetariánské kari dobré proti nachlazení.

A kromě toho taky skvěle vypadá. Na rozdíl od Coldrexu.