Tribute to Egami-san: Gløgg med saké og yuzu

Ingredienser

til basen:

1/2 flaske saké, 360 ml

100 g brun farin

20 g ingefær, skrællet og skåret i skiver

15 g nelliker

15 g allehånde

3 stk stjerneanis

3 kanelstænger

5 kardemommefrø (helt små)

tilsættes efter første opvarmning:

1/2 flaske saké, 360 ml

50 ml yuzu-saft

skallen fra 1/2 økologisk mandarin

100 ml Umeshu (japansk blommevin)

125 ml hvid portvin

Pynt: Yuzu-skal - kandiseret og skåret i tern

Vejledning

1. Lav basen: Saké, brun farin og krydderier kommes i en gryde over blusset. Varm langsomt op til under kogepunktet. Lad farinen blive opløst og krydderierne trække ud i vinen, men ikke mere end en halv time. Derefter filtreres krydderierne fra.

2. Resten af vinen tilsættes, og der spædes op med de andre ingredienser efter smag og behag.

Fra Julen bliver bedre hvis du hælder saké og beat i din gløgg