Blomkål er en af den slags grøntsager, der er let at afskrive som tallerkenfyld. Rent næringsmæssigt er der ikke så meget at komme efter, men i modsætning til eksempelvis broccoli er den heller ikke proppet med klorofyl, og det er en fordel: Det betyder, at blomkål kan give modspil til en lang række ingredienser.
Anthony Rose fra Fat Pasha i Toronto har en maksimalistisk tilgang til blomkål. Han tager en klassisk ret fra mellemøsten – stegt blomkål – og tilføjer en masse velsmag.
OPSKRIFT: Helstegt blomkålshoved med tahini, halloum og granatæble
Først steger man røven ud af bukserne på et helt blomkålshoved. Blomkål indeholder meget lidt naturligt sukker, så derfor kan det godt håndtere hård varme uden at brænde på.
I mellemtiden laver du din egen hotsauce med chili, persille, koriander og hvidløg, og så laver du en simpel tahini.
Når blomkålen kommer ud af ovnen, så skal du give den en ordentlig omgang halloumi, persille-hotsauce, tahini, granatæblekerner og ristede pinjekerner.
Du kan i hvert fald godt glemme alt om, at en enkelt grøntsag ikke kan serveres som hovedret.