Annoncering
slagtere

Vi talte med slagteren, der har vundet DM i flæskesvær

... og også laver Danmarks bedste leverpostej.

af Clara Krohn
21 marts 2018, 10:51am

DM-vinderen i flæskesvær. Alle billeder fra Slagteren i Højslevs facebookside.

Vi danskere er gode til at hylde os selv med obskure priser og awards, som et kontrolleret modsvar til janteloven. En anden ting vi er gode til er gris – eller – vi har i hvert fald mange af dem. Det bliver ofte mere et spørgsmål om kvantitet frem for kvalitet, og derfor er det ekstra dejligt, når et slagterpar fra Højslev ved Skive har valgt at gå i den anden retning og bruge lidt ekstra tid på at fremelske den helt perfekte svær og leverpostej. For i Danmark findes der et mesterskab i de to discipliner, og det er vel næsten det tætteste, vi kommer på et mesterskab i fædrelandskærlighed.

I januar sendte Marco Hellerup og hans kone Anna deres leverpostej og svær til de Danske Slagtermestres dommerpanel i Odense, hvor de blandt mere end 60 andre produkter gik videre til finalen, der blev afholdt sidste uge ved Foodexpo-messen i Messecenter Herning.

Marco og Anna havde lavet sværen og postejen hjemmefra og præsenterede det på en stand, hvor messens besøgende kunne smage på de forskellige finalister og stemme på deres favorit. Det gik så godt, at de ikke bare nøjedes med at vinde i kategorien ‘flæskesvær’, men gudhjælpemig også tog prisen for bedste leverpostej.

Vi ringede til slagtermester Marco i Højslev for at høre, hvad der skal til for at lave Danmarks bedste flæskesvær …. og bedste leverpostej.

Anna og Marco efter sejren. Privatfoto via Facebook

MUNCHIES: Hej Marco. Tillykke med sejren. Hvad gør jeres flæskesvær og leverpostej til de bedste i Danmark?
Marco Hellerup: Det er smagen og konsistensen. Folk vil ikke længere have det så fedt. Især ikke på flæskesværen. De skal være sprøde og salte, som de altid har været, men der skal ikke være et tykt fedtlag under sværen. Det føles ikke godt i munden.

Leverpostejen er den klassiske flødeleverpostej, som vi altid har haft i butikken, men med flæskesværen gik vi i tænkeboks. Det var vigtigt, at sværen ikke blev vammel og kom til at smage anderledes. Derfor udviklede vi en ny krydderiblanding med mange forskellige slags peber og baconaroma. Min datter på seks år har været med til at vælge krydderierne. Det er hun meget stolt af. Flæskesværene tager 18 timer at lave, fordi vi langtidstørrer sværen i ovnen, efter den er blevet saltet. Og så et ordentlig skrald varme til sidst. På den måde smelter fedtet, så man ikke får en fed eftersmag i munden.

Er det noget specielt at vinde netop de her to kategorier?
Vi har tidligere vundet for bedste spegepølse, bedste rullepølse og bedste grillpølse, så jeg er super glad for at have vundet i to nye kategorier. Alle kender leverpostej, så den er altid god at vinde, men det er især sjovt at vinde for sin flæskesvær, fordi det er så klassisk et slagterhåndværk, og det er noget, mange forbinder med at gå ind i en slagterforretning. Det kunne vi også se, da folk skulle stemme. Ved leverpostejen luntede folk lidt tilfældigt forbi, mens de sværmede totalt om flæskesværen.

Hvem konkurrerede I imod?
Vi var oppe mod nogle af de helt store. Vi er bare en lille lokal slagter, og vi har stor respekt for Slagter Munch og de andre store fyre. De er alle super dygtige håndværkere, og vi var bare heldige, at så mange stemte på os. Vi elsker håndværket og vi elsker at konkurrere, så for os er det bare sjovt.

Har du et godt råd, hvis man vil forsøge sig med flæskesværen derhjemme?
Det er vigtigt at sørge for at få sin svær fra et tørslagtet svin. På den måde bliver den sprød uden at blive for fed. Når svinet tørslagtes, kommer det ikke i en balje med vand, som man ellers normalt gør. På den måde undgår man, at sværen bliver blød og gummiagtig.

Hvordan har det været for jer efter sejren?
Vi har oplevet en øget interesse, især for vores flæskesvær. Kunderne rejser over 100 kilometer bare for at prøve vores flæskesvær. Det er mega sjovt. Og så har vi været i Radio Viborg i morges. Normalt hører vi under Skive kommune, så det er ret stort.

Det er da stort. Tillykke med det hele, og tak for snakken.

Tagged:
Munchies
Food
danmark
gris
dansk mad
leverpostej
slagteren i højslev
danmarks bedste flæskesvær
flæskesvær opskrift