"Lad nu være med at gøre livet alt for stresset. Husk at give dig tid til at hvile engang imellem, ligesom den her smørdampede torsk"
Portioner: 6
Forberedelse: 30 minutter
Total: 2 timer 30 minutter
Ingredienser
en hel torsk (ca. 4 kg). Du kan få fiskehandleren til at rense den for indmad, hvis du ikke selv har mod på det
en pakke smør (250 g), plus ekstra til pensling
en håndfuld urter: persille, estragon, timian eller hvad dit hjerte begærer
en citron (ubehandlet)
2 stk. stjerneanis
en flaske hvidvin – en halv flaske til fisken og en halv flaske til kokken
havsalt og peber, til at krydre
tilbehør:
kaviar eller rogn til saucen
kogte, knuste kartofler
vinterkål svitset i smør
Vejledning
1. Læg bagepapir i bunden af en dyb bradepande. Papiret hjælper til med at beskytte fisken, så den ikke brænder fast.
2. Krydr fisken godt indvendigt med havsalt og en smule peber, og prop så en hel pakke smør ind i bugen på fisken. Det lyder måske voldsomt, men det er basis for den smørsovs, du ender med. Derudover skærer du citronen i skiver og kommer det ind i fisken sammen med de to stjerneanis og en håndfuld urter. Det kan for eksempel være persille, timian eller estragon. Jeg er ikke kæmpefan af dild, men det kan du sagtens bruge.
3. Hold forsigtig om fisken, mens du vender den 90 grader, så den står på bagepapiret med ryggen op. Rank og flot som man vil servere den på et sølvfad. Hæld en halv flaske hvidvin ned i bradepanden til fisken.
4. Pensl fisken over det hele med smeltet smør og krydr godt med salt og peber.
5. Dæk fisken fuldstændigt til med bagepapir eller papir fra smørpakker, hvis du skulle ligge inde med det. Det skal selvfølgelig være med smørsiden ned mod fisken. Det ligner noget, der er løgn, men hold kæft hvor det virker.
6. Sæt fisken i forvarmet ovn på 140 grader og lad den bage en time.
7. Sluk ovnen, og lad fisken hvile i ovnen i en time. Du skal ikke åbne ovnlågen imens.
8. Når du tager fisken ud, dræner du alt saften fra bradepanden - det er en smuk blanding af smør, fiskefond, hvidvin, citrus og urter. Sigt saften op i en gryde, og blend det sammen med en stavblender, så saucen emulgerer. Ni ud af ti gange sidder smagen lige i skabet, men du kan justere med citron og salt.
9. Er det nytårsaften, eller er du bare i det dekadente hjørne, skal du pifte saucen op med lidt kaviar. Du skal bruge cirka en spiseske rogn pr. person. Varm forsigtigt rognen op i saucen, inden den serveres. Det fungerer også rigtig kogt med løjrom eller lakesrogn, som er vasket i akvavit.
10. Server torsken sammen med saucen, knuste kartofler og lidt vinterkål, som er svitset i smør.
11. Nyd livet!
Fra Den her nytårstorsk fra Paul Cunningham er vejen til et bedre liv