Derfor hælder kokken fra Lemvig nachos i din fried chicken-burger
fried chicken

Derfor hælder kokken fra Lemvig nachos i din fried chicken-burger

Tortillachips i dejen og peberrod i barbecuesaucen. På restaurant Fedtegreven tager de fried chicken til nye højder.
15.3.17

Du træder ikke ind på et sted som Fedtegreven Bistrobodega i København og forventer at få serveret chiafrø-salat og granatæblekombucha. Her uddeles der kolesterolstjerner for mægtig mad med mægtige ingredienser: foie gras, hummertartelet og deller med ristet bacon. Og det er her, vi fik en lektion i, hvad en kok fra Jylland og en restauratør fra København kan lære verden om fried chicken.

OPSKRIFT: Nacho-friteret kyllingeburger

Hemmeligheden bag Fedtegrevens fried chicken-burger er egentlig mexicansk. For at lave melblandingen til deres panering starter køkkenchef Steffan Paaskesen med at knuse en håndfuld hjemmelavede tortillachips. Det er en ide, der stammer fra hans kollega Sara Heiede.

"Man skal holde sig fra de hvedebaserede chips fra supermarkedet, som er proppet med falsk ostesmag og sukker, for det brænder bare, når det ryger i frituren," siger Steffan, som kommer fra Lemvig. "Hvis du køber dem, skal de være lavet på majs."

Han bruger udbenede kyllingelår, som er sprængt natten over i en krydderiblanding med ingefær og hvidløg. Efter kyllingestykkerne er rystet godt rundt i nacho-melet, bliver de dyppet i en frituredej med øl, som bliver tappet fra hanerne i baren. "Vi bruger halv pilsner og halv hvedeøl," fortæller Joakim Siefert, som er indehaver af restauranten. "Af en eller anden grund virker det bare, når det gælder smag og sprødhed."

Efter cirka fem minutter i den boblende fritøse stikker Steffan en stegepincet ind i midten af kyllingen og lader den sidde der fem sekunder, inden han prikker spidsen på armen for at checke temperaturen. Køkkentermometer er åbenbart kun for tyndhudede kokke.

LÆS MERE: Vejen til sovsenirvana er belagt med foie gras og ansjoser

Burgerens tilbehør smager næsten mere af Kolding end Kentucky. Et generøst riv peberrod giver den hvide barbecuesauce skarpt bid, og det sprøde, friterede lår bliver pyntet med en buket ærteskud.

Det hele bliver fuldendt med finthakkede cornichoner og rødløg, og du skal være et kræsent skarn, hvis du ikke kan se skønheden i den her fusionsfugleburger. Fra sydstaterne til Danmark via chips fra Mexico.