MUNCHIES guide til Christiania
All photos by Lousy Auber

FYI.

This story is over 5 years old.

København

MUNCHIES guide til Christiania

Fristaden er en af hovedstadens mest besøgte turistattraktioner og stedet er kendt for sine cykler, sit liberale syn på hash og for konstant at være under belejring af kampklædt politi. Men det er også det helt rette sted at tage hen hvis man har lyst...
15.3.16

Denne artikel blev første gang bragt af MUNCHIES USA i november 2014.

Christiania er som intet andet sted i landet, en torn i siden på etablissementet, og et sted der er umiskendeligt sit eget. Den gamle kaserne – som i 1971 blev erklæret for en fristad – er stadigvæk en af Københavns mest besøgte turistattraktioner. De kreativt udførte gør-det-selv villaer, christianiacykler og Pusher Street går hånd i hånd med politiets razziaer og politikernes konstante varsling af områdets forestående 'normalisering'. Men staden er også kendt for sin mad – vegetarretter, drømmekage, smørrebrød og falafel.

sunshinebakery

Alle fotos af Lousy Auber

Sunshine Bakery "Wienerbrød var noget af en oplevelse for mig," fortæller Bijaya. "Før i tiden fik jeg intet andet end brune ris". Bijaya flyttede fra Nepal til København for 20 år siden og begyndte at arbejde i Sunshine Bakery, midt i mellem Pusher Streets udvalg af alt fra færdigrullede troldmænd til plader. Bageriet åbnede dørene i midten af 1970erne og har mere eller mindre været åbent døgnet rundt lige siden. Bijaya og hans venner fra Nepal driver stedet, men udvalget er stadigvæk umiskendeligt dansk og består blandt andet af snegle, romkugler og drømmekage. Vi skyller det hele ned med Sun Cola og Cocio. Christianitterne svinger også forbi bageriet for at få en billig kop kaffe (5kr), men mange af de turister, der besøger bageriet, ender også med at gå forgæves. "Vi får besøg af op imod 100 mennesker om dagen, der er på udkig efter hashkager, men vi sælger overhovedet ikke noget med hash. Jeg siger til dem, at de skal tage et andet sted hen for at spise deres hashkager. Så kan de altid komme herhen og tage for sig af varerne bagefter."

morgenstedet2

Morgenstedet Den lyseblå maling og peace-tegnet, der pryder facaden, er måske nok lidt slidt, men Morgenstedet – som åbner ved frokosttid – byder stadig på noget at det bedste vegetarmad i København. Butternut squash med peanutsovs får et kick af cayennepeber og serveres med brune ris og en salat af blomkål, gulerødder og sesamfrø. Ved siden af får vi en generøs portion hummus og endnu en salat bestående af kokos, æble og rødkål. Maden er 95 procent økologisk, den er tilberedt på et ældgammelt komfur, bliver serveret fra disken, og alle gæster hjælper til ved at rydde op efter sig selv.

morgenstedet

De folk, som arbejder her, beskriver Morgenstedet som en "vegetarisk spiseklub", der bliver drevet af et kollektiv af ligesindede. "Vores målsætning er ikke bare profit," fortæller Phillip, der betjener os. "Det er også at få andre til at spise vegetarisk. Derfor er der en masse passionerede mennesker involveret i vores projekt." De opstillede bænke i gården er det ideelle sted at sidde, så længe vejret tillader det, men man kan også blive indenfor ved bogreolen, som er delt op i forskellige kategorier: samfund og kultur, miljø og økologi, mad og sundhed. Nogle af de lokale er lidt utilfredse med prisniveauet, men 100kr for en hovedret med tilhørende salat er godt givet ud, når man sammenligner med priserne uden for stadens beskyttende mure.

Åbningstider: tirsdag til søndag fra omkring frokosttid til kl 21.

gronsalen2

Grønsagen Da Grønsagen åbnede for mere end 40 år siden solgte stedet petroleum, saltede sild og suppe. I dag fungerer Grønsagen som Christianias grønthandler og byder på en frokostbuffet, som man indtager mellem de mange økologiske varer på hylderne. Buffetens udvalg er mindre grønt, end man lige umiddelbart skulle tro, med både lasagne, frikadeller og simreretter. Skipperlabskovs - lavet på braiseret kalv, løg og kartofler - samt suverænt saftige frikadeller repræsenterer det bedste af det bedste fra det danske mormorkøkken.

gronsalen

"Salt, peber og finthakkede løg er de vigtigste ingredienser, når man skal lave frikadeller," fortæller Kenn, en kunstner og fritidsbrygger, der også er kok på Grønsagen. "Derudover skal de steges i et hav af smør." Prisen afhænger af, hvor meget du øser op (30kr pr. 200g), der er aftensmad om mandagen for 75kr, og fredagene byder på temaaftener. Grønsagen er placeret et join-kast fra Pusher Street, og klientellet er et mix af lokale og turister. Selv på de stille dage nyder Kenn lyden af de spisende gæster. "Når der kun er et par enkelte gæster, kan jeg godt lide at lytte til deres veltilfredse grynten og lyden af smaskende læber. Det er den største kompliment, en kok kan få."

Grønsagen har åbent hver dag.

Christiania

Woodstock Går man ind på baren i de gamle militærbarakker ved frokosttid, bliver man mødt af en tyk røgsky, Marvin Gaye i højtalerne og et klientel, der ikke viser tegn til nogensinde at ville forlade lokalerne for at vende tilbage til virkeligheden. Woodstock er Christianias værtshus. En rå og besnærende beværtning, som ville kunne charmere bukserne af selv Tarantino. Har man brug for fornyet energi under en hidsig druktur, eller skal man tage toppen af sin fråder, er Woodstock et godt bud. Der bliver serveret morgenmad fra klokken 9, og ved frokosttid står den på klassisk smørrebrød.

supernova

Da vi kigger forbi ved frokosttid, er der en fyr iført sort fedora og guldkæder, som forsøger at stikke af med en flæskestegsmad uden at betale. Bartenderen snupper ham på fast gerning. Vi betaler 15kr for et stykke med rullepølse og tager plads udenfor på bænkene, mens vores naboer ruller en joint. Man skal nok ikke tænke for meget over ingrediensernes ophav, men kombinationen af smørbelagt rugbrød, rullepølse, rå løg og sky var en sprød, saftig og smagfuld bid. Christiania har sin egen øl, men vi prøver i stedet den IPA-agtige pilsner Super Nova (20kr), som er brygget af vores ven Kenn fra Grønsagen. Øllet har en intens humlet smag og en friskhed, som etiketten beskriver som "kosmisk".

Åbningstider: Hver dag fra 9 til 05.

falafelchristiania_lousy

Falafel Vi er stadig vilde med det her sted, som har friturestegt deres falafler i en autentisk gryde over gasblus gennem de seneste 32 år. Den palæstinensiske familie, der driver biksen, har holdt sig til den samme opskrift gennem alle årene: kikærter, løg, hvidløg, persille og en hemmelig ingrediens, de ikke vil ud med. Falaflerne er sprøde udenpå og saftige og velduftende indeni. Der er intet specielt over de færdiglavede pitabrød, dressingen eller salaten, men de kunne servere deres falafel i en gammel krydderbolle, og det ville stadig smage himmelsk.

spiseloppen

Spiseloppen

Hvem har brug for restaurant-muzak, når doom metal-legenderne fra "Trouble" er midt i deres lydprøve nedenunder? På Christianias kulinariske flagskib – rygterne vil vide, at Helena Christensen er en af stamkunderne - får vi pulserende bas og distortion-guitar til forret. Det er lækkert. Spiseloppen ligger lige oven på spillestedet Loppen og har til huse i en bygning, der tidligere er blevet brugt til loppemarked og som ammunitionslager. De mørke træbjælker dominerer loftet i det store spiserum og suppleres af nuancer af brun og orange, der leder tankerne hen på de sene 1970'ere. Bordene er dekoreret med blomster og levende lys – de fleste Christianitter holder sig til den ene side af lokalet, hvor bordene er malet røde og udsmykket med Christianias genkendelige varemærke, de tre gule prikker. Menuen ændres fra dag til dag, og med franske, indiske og danske kokke i køkkenet endte vi med et diplomatisk kompromis på vores tallerkener. En oprejst

papadum

i en klat guacamole. En sjov men også rimelig mærkelig ret - især taget i betragtning af, at den blev serveret sammen med et perfekt tilberedt stykke mørbrad med svampesauce (250kr). Det vil nok give meget god mening, at droppe den inkluderende tilgang til maden for i stedet at "normalisere" en ret, som den vi får, men måske illustrerer den impulsive freestyle tilgang hele pointen med at tage på Christiania for at spise. Er du på udkig efter det mere konforme, skulle du nok alligevel ikke være taget på Staden, men i stedet være blevet udenfor i EU.

Åbningstider: Tirsdag til lørdag 17-22, søndag 17-21