Sådan overlever man en dansk jul som veganer

Det er ikke nemt at være veganer i Danmark.

af Emilia Zain; som fortalt til Simon Espholm
|
14 december 2016, 7:35am

Hvordan kan man sige nej til det her? Foto via Flickr-brugeren Jacob Munk-Stander.

Jeg var veganer i seks år. Så flyttede jeg til Danmark.

Danskerne spiser meget kød. Rigtig meget kød, og det er lettere at lære jer at kende, hvis man ikke er veganer. Der gik faktisk mere end et år, før jeg mødte andre end mig selv, der var veganere. Vi var et eksotisk folkefærd, og på et tidspunkt måtte jeg bekende mig kødets lyster.

I to år har jeg forædt mig i kylling, fisk og hotdogs, men min krop har ikke kunnet følge med min danske diæt. Jeg har simpelthen ikke bestået den kulinariske statsborgerskabsprøve af svinehud og tilsovset protein, så nu er jeg blevet veganer igen. Lige op til jul. Lige op til det årlige kødorgie.

Det betyder, at jeg igen skal finde ud af, hvordan jeg tilbereder en julemiddag uden gris, and eller gås og samtidig ikke går på kompromis med smag eller stemning.

Da jeg boede i USA og i Storbritannien var det nemt at finde veganske alternativer til traditionel julemad – 'Tofurkey' eller seitan-baseret faux-grydesteg er bare et par eksempler. Men jeg har aldrig været glad for den slags præfabrikerede erstatningsprodukter fra supermarkedet. Det er bare lidt langt ude, at man til jul køber produkter, der efterligner smagen og konsistensen af kød, når man resten af året gør alt, hvad man kan for at undgå den ægte vare.

Som veganer i Danmark er den helt store udfordring at opstøve de rigtige ingredienser, hvis man vil undgå at blive ruineret. Alt er lige 20 kroner dyrere i de veganske specialbutikker end i de gængse supermarkeder. Men specialbutikkerne er et must, hvis man har sat sig for at tilberede en vegansk julemiddag fra bunden.

En nøddesteg er et godt bud på vegansk julemad. Selvom konsistensen langt fra er kødagtig, kan man sagtens lave den på en måde, så stegen præsenterer sig selv som en klassisk julesteg. Og man kan give den smagen af jul, hvilket er det vigtigste, helt uden at drukne højtiden i smeltet dyrefedt.

Man tager et blandet sortiment af nødder, som man blender og blander med brød, linser, bønner, kikærter, eller ris, der kan holde sammen på det. Derefter blander man det med de krydderier og friske urter, man forbinder med julen, inden man smider 'stegen' i ovnen — jeg er specielt glad for frisk salvie, men tilfør gerne de krydderier, du forbinder med jul, om det så er nelliker, allehånde eller kanel.

Et direkte vegansk alternativ til dansk and og flæskesteg er sværere at finde, men i nogle asiatiske specialforretninger kan man finde imiteret and lavet af seitan, som man så kunne krydre som en juleand. En seitan-klump kunne man faktisk også forme som en flæskesteg, gnide den godt ind i salt og rosmarin og så servere den med saltet og friteret yuba-skind for på den måde at kunne servere dansk 'flæskesteg' med sprøde svær.

Det bliver selvfølgelig aldrig rigtig dansk jul uden brun sovs. "Vegansk brun sovs? " tænker du så måske. "Kan man det? " Ja, det kan man. En sovs behøver jo ikke nødvendigvis består af halvtreds procent stegefedt, før den smager godt. Og så er vegansk sovs faktisk ret let at lave

Man kan starte med at koge en masse grøntsager og så bruge vandet. Eller bare blande grøntsagsbouillon med vand, mel, plantefløde og sovsekulør. Sværere er det faktisk ikke, og den er mindst lige så glinsende og sovsebrun, som den nede på den lokale kro.

Sovs, steg. Det skal nok blive jul igen i år.


Som brite med en fortid i USA er julen ensbetydende med stuffing, der både kan bruges som fyld i nøddestegen eller serveres som selvstændig ret ved siden af hovedretten. Her er min opskrift på vegansk majsbrød og stuffing:

Majsbrød

Ingredienser:
5 dl økologisk majsmel/polenta
2,5 dl økologisk ubleget mel
2 tsk bagepulver
80 ml økologisk kokosolie (smeltet)
2 spsk økologisk ahorn- eller agavesirup
5 dl vegetabilsk mælk (stuetemperatur)
2 tsk økologisk æblecidereddike (eller friskpresset citronsaft)
1/2 tsk lyserødt Himalaya-salt

Tilberedning:

1. Bland de tørre ingredienser sammen (majsmel, mel, bagepulver og salt) i en mellemstor skål og rør det godt sammen.

2. Bland den smeltede kokosolie og sirup sammen med vegetabilsk mælk, og pisk indtil det skummer og bobler.

3. Bland de våde ingredienser sammen med de tørre, og rør dejen godt sammen. Dejen skal være en smule tyk.

4. Hæld dejen i et ildfast fad ved at bruge en ske eller paletkniv.

5. Bag brødet ved 180°C i 30-35 minutter.

6. Når brødet er kølet af, kan du gå i gang med at lave stuffing.

Stuffing

Ingredienser:
4 spsk kokosolie
4 stænger selleri
1 mellemstort løg
120 ml grøntsagsfond
4 spsk frisk salvie (1 spsk hvis tørret salvie)
Salt
Peber
Brødkrummer fra det afkølede majsbrød

Tilberedning:

1. Varm ovnen op til 180°C.

2. Smør et ildfast fad med kokosolie.

3. Smelt kokosolie i en pande over mellemhøjvarme.

4. Tilføj selleri og løg til panden, og tilbered det indtil grøntsagerne er mørnet en smule.

5. Tilføj halvdelen af grøntsagsfonden, og lad det simre i 3 minutter.

6. Tilføj salvie og brødkrummer, rør godt rundt.

7. Tilføj resten af grøntsagsfonden og rør godt rundt.

8. Smag til. Tilføj en smule salt hvis nødvendigt.

9. Overfør stuffing til det ildfaste fad og bag det i ovnen i 20-25 minutter, indtil toppen bliver en smule gylden.