Annoncering
opskrifter

Opskrift: Sådan laver du bao derhjemme

Det er på tide, at du lærer, hvordan man laver den dampede klassiker med fed gris og klistret sovs.

af Bao Bao
07 februar 2018, 8:45am

Billede af Farideh Sadeghin


Serveringer: 8
Forberedelse: 30 minutter
Samlet tid: 3 timer

Ingredienser

til bollerne:
250 ml sødmælk varmet op til 46°C
1 pakke tørgær
260 g hvedemel, plus lidt mere til at drysse
2 spsk sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 spsk palmin

til svineslaget:
450 g svineslag med svær og uden ben, delt i to store stykker
1 liter kyllingefond
375 ml lys sojasauce
250 ml sort sød sojasauce
90 g brun farin
125 ml østerssauce
6-7 stykker stjerneanis
5 hele sorte peberkorn
2 kanelstænger
2 fed hvidløg
1 laurbærblad

ved servering:
salatblade
knuste peanuts
japansk kewpie mayonnaise

Vejledning

1. Lav bollerne: Bland mælk og gær sammen i en røremaskine udstyret med en dejkrog. Lad bladningen stå, indtil den begynder at skumme, cirka 10 minutter. I en anden skål blandes mel, sukker, bagepulver og salt sammen. Bland de tørre ingredienser og palmin sammen med gærblandingen. Tænd for røremaskinen ved halv styrke, og lad den køre, indtil dejen er lind og blød. Dæk dejen til med plastikfolie, og lad den hæve i en time.

2. Drys lidt mel ud på et bord, og del dejen op i 8 boller. Rul hver af bollerne, så de bliver ovale, og fold dem derefter på midten. Placer hver af dem på et lille stykke bagepapir.

3. Sæt en wok på komfuret og hæld cirka en halv liter vand i. Stil en bambusdampkoger ovenover wokken, og kog vandet op. Læg bollerne i dampkogeren, og dæk den til. Damp bollerne i 7-8 minutter.

4. I mellemtiden forbereder du svineslaget. Kombiner svinekød, fond, sojasaucer, brun farin, østerssauce, stjerneanis, peberkorn, kanel, hvidløg, og laurbærblade i en mellemstor gryde. Bring blandingen i kog, og skru derefter ned for varmen, så det simrer. Dæk gryden til, og lad kødet simre i 40-50 minutter, indtil det er mørt.

5. Når svinekødet er færdigt, tager du kødet op med en pølsetang og lægger det på et skærebræt. Skær kødet i skiver af cirka en halv centimeters tykkelse. Varm lidt vegetabilsk olie op i en stegepande ved mellemhøj varme. Tilføj svinekødet til panden, og steg det på hver side, indtil skiverne bliver gyldenbrune, cirka 3 minutter. Tilføj en halv liter af kogefonden, som du har gemt, og lad det stege i yderligere 1 minut, så kødet bliver glaseret.

6. Saml bollerne ved at smide et salatblad og en skive glaseret svineslag på undersiden. Følg op med en skefuld kewpie mayo, og drys derefter med knuste peanuts.

Den her opskrift er oprindeligt udgivet af MUNCHIES USA