vin

Videnskaben siger at ost skal serveres med hvidvin i stedet for rødvin

Hvidvin har lang tid levet et liv i rødvinens dominerende, mørkelilla skygge, men tingene er ved at ændre sig.
14.11.16

Hvidvin har i lang tid levet et liv i rødvinens dominerende, mørkelilla skygge, men tingene er ved at ændre sig. Eftersigende skulle hvidt være lige så godt for helbredet som rødt, og man kan bruge hvidvin til at lave en særdeles kompetent tempuradej.

Og nu er der mere godt nyt fra videnskabens verden, når det gælder hvidvin. Det kommer fra intet mindre end Centre des Sciences du Goût Université de Bourgogne i Dijon, hvor man udforsker smag og fødevarer.

Annoncering

Rapportens titel er også lidt af en mundfuld: "Brugen af midlertidig multi-indtagelse smagsdominans for at evaluere indflydelsen af ost på opfattelsen af vin." Det er jo bare en klodset måde at sige, "sådan påvirker vin smagen af ost", og resultatet vil ikke overraske dem af os, som har hang til at skylle maden ned med et glas pinot grigio.

I hvad der nok må beskrives som et af de mest delikate eksperimenter nogensinde, blev 31 deltagere bedt om at drikke tre mundfulde af en række vine: Pacherenc, Sancerre, Bourgogne og Madiran. Derefter blev de bedt om at prøve de samme vine igen, mens de samtidig smagte på en række oste: epoisses, comté, roquefort og crottin de chavignol.

Forsøget viste, at hvidvinene gik bedre sammen med ost end de røde vine (hvordan man så end kan tillade sig at vurdere sådanne smagsindtryk med noget, der ligner objektivitet).

LÆS MERE: Sådan imponerer du dine venner og undgår dårlig vin på restaurant

For at give eksperimentet validitet brugte forskerne en metode, der hedder multi-intake temporal dominance of sensations (TDS), hvor deltagerne hurtigt skulle associere smagen i deres mund med et af de ord, der blev vist på en skærm, i takt med at smagen udviklede sig. Derefter blev de bedt om at rangere vinene, både med og uden de tilhørende oste.

Samlet set gav disse data forskerne indsigt i, hvordan smagen af ost udvikler sig, når den interagerer med vin. Resultaterne viste, at hvidvine generelt blev opfattet som mere behagelige og forfriskende, når vinen blev indtaget sammen med ost. Faktisk foretrak forsøgspersonerne smagen af ost sammen med hvidvin end bare osten for sig selv.

Undersøgelsen kan have implikationer, som rækker meget videre end bare vinens verden. "Denne protokol kan være første skridt i at udvikle et nyt redskab for fødevaresektoren, så man bedre kan forstå, hvordan opfattelsen af et madprodukt kan påvirke et andet, og som på lang sigt kan lede til en bedre beskrivelse af et helt måltid," skrev rapportens forfattere.

Så måske kan den fagre nye verden ende med at smage endnu bedre. Måske kan vi endda bare fodre algoritmer ind i en maskine, som kan fortælle os, hvilke madvarer og vin vi helst vil have. Ja, måske er fremtiden ikke så tosset endda.