Annoncering
Burgere

Derfor tager en burgerbar i Aarhus kampen op mod fastfood-giganterne

WeDoBurgers vil skabe en burger, der kan konkurrere på råvarer, kvalitet og pris - og som ligger langt fra den caféburger, der flænser din gane.

af Frederik Lauridsen
02 november 2016, 7:19am

Foto: WeDoBurgers

Foto: WeDoBurgers

Foto: WeDoBurgers

Hvis en saftig bøf klasket sammen med ketchup i en flækket bolle er din form for kulinarisk klimaks, lever du i en tid med permanent orgasme. Burgerkrigen raser, jagten på den autentiske smag intensiveres med hver eneste restaurantåbning, og journalistiske kamphaner duellerer om at bestride eksperternes trone.

Og selvom de store fastfoodkæder stadigvæk styrer store dele af markedet med deres globale brands og 10-kroners tilbud, er Goliat ikke længere helt så urørlig.

I USA har kokkene Daniel Patterson og Roy Choi åbnet LocoL, som skal gøre fastfood sundt, bæredygtigt og billigt, og selv i Aarhus er der blæst til kamp.

Burgerbaren WeDoBurgers har sat sig for at udfordre de store kæders dominans og give folk i Aarhus (og resten af landet) et alternativ til Coinoffers og Whoppers. Vi tog en snak med Christoffer No, som er medejer af WeDoBurgers, for at høre mere om deres ambitioner.

MUNCHIES: Hej Christoffer. Hvem er det, I gerne vil konkurrere med? Christoffer No: I bund og grund prøver vi at melde os ud af den her burgerkrig, som har raset i lang tid. Vores mål fra start har ikke været at lave den bedste burger i den by, vi ligger i. Vi vil gerne lave en rigtig god burger, men vores mål er, at vi gerne vil kæmpe imod et lidt andet segment - nemlig de store fastfoodkæder.

Det lyder som en hård kamp. Hvordan vil I gribe det an? Vi har fra start sagt, at vi skal lave en rigtig god burger til prisen, men det skal også gå rigtigt hurtigt. Det skal helst ikke tage mere end 6-7 minutter, før man har sin mad. Vi vil ikke kæmpe mod alle de steder, som har uddannede kokke til at stå i køkkenet, for de kan selvfølgelig lave en bedre burger. Men vi laver stadig nogle rigtig gode burgere til både prisen og tiden.

OPSKRIFT: Action Bronsons burger til store drenge

Men hvis man kan få en cheeseburger til en 10'er, hvorfor så kaste sig over jeres burger? En klog madanmelder udtalte på et tidspunkt, at han troede, at de konventionelle amerikanske burgerkæder ville få svært ved at holde på kunderne i takt med, at lokale burgerbarer poppede op. Når man først har smagt et bedre burgerprodukt, har man svært ved at vende tilbage til noget, der er ringere. Det, tror jeg, til dels er korrekt. Dog er priserne stadig en vigtig faktor, når størstedelen af danskerne vælger takeaway. Mit håb er, at det lige så stille går op for os som nation, at hvis en cheeseburger kun koster 10 kr – og kæden stadig tjener penge på at sælge den til dig – så kan burgeren ikke være lavet på gode råvarer.

Foto: WeDoBurgers

Foto: WeDoBurgers

Hvad med kvaliteten af ingredienser, når man vil holde priserne nede? Kan man bruge bæredygtigt og økologisk kød og grønt? Det er et svært valg. For nej, hvis man vil kæmpe mod de store internationale burgerkæder på prisen, så kan man desværre ikke bruge dyrt økologisk grønt og fritgående kød. Vi har dog taget det valg, at vi hver eneste dag leder efter de bedst mulige råvarer til prisen. Det betyder, at vi i øjeblikket får vores oksekød fra Himmerland-kvæg, vores salat og løg fra Lammefjorden, og vores pickles fra Samsø. Det er ikke økologisk, men det er ærlige og gode produkter. Vores drøm er, at i takt med at økologi bliver billigere, og vi sælger flere burgere, at vi kan skifte til økologiske varer lige så stille. Og uden at det skal koste kunden ekstra. Vi lavede WeDoBurgers for at gøre den danske burger-takeaway-scene bedre. Ikke kun i storbyen, men i hele landet.

Kan du fortælle lidt mere om jeres burger? Vi har et meget simpelt menukort med en hamburger og en cheeseburger. Vi bruger en sød sennep – som vi selv rører med relish – salat, tomat, pickles og så selvfølgelig bøf og ketchup. Det er helt simpelt, men vi har bare formået at tage nogle rigtig gode råvarer, og så prøver vi at se, hvor simpelt og hvor let vi kan gøre det.

img_6705-wedo

Foto: Frederik Lauridsen

Og I har eksperimenteret med en ny burger? Vi har også en veganerburger og en vegetarburger, og nu har vi lavet en burger med lidt større bøf og karamelliseret løg, som både har sødme og syre. Og så er der jomfrusmør i burgeren. Jomfrusmør er i teorien noget meget dyrt og fint smør, som man i sin tid også kunne få på Noma. Det er noget smør, som er enormt fedtholdigt, og det betyder, at det giver en god fedme til burgeren.

Folk spørger ikke efter avokado og grovbolle? Grunden til, at vi åbnede i sin tid, var fordi, der ikke rigtig fandtes andet end caféburger-pis i Aarhus. Hvis man tog på café, så fik man sådan en grovbolle, som flækkede din gane i to, når man spiste den. Vores er noget helt andet. Og det er også derfor vores største inspiration og samtidigt største konkurrent er McDonald's, som har forstået det her med, hvordan en burger skal være. De bruger desværre bare dårlige råvarer.

LÆS MERE: Jeg er grunden til at din burger ikke ligner den fra reklamen

Nu når alle laver burger, hvorfor så ikke prøve noget andet? Burgere er den største eller andenstørste takeaway-spise i verden, og der findes pizzeriaer i byer med kun 100 indbyggere. Men gode burgerbarer var der ingen af i Jylland, da vi åbnede. Der var restauranter, der lavede burgere, men vi var de første, der tog fat på den her scene.

Kan I hamle op med burgerne i København? Det kan vi 100%. Sagtens.

Foto: WeDoBurgers

Hvem laver den bedste burger i Danmark? Gasoline Grill i København. Jeg synes stadig, vi har den bedste burger, men hvis det ikke skal være os, så laver The Burger Shack også rigtigt gode burgere. Jeg har ikke noget imod at sige, at vores konkurrenter laver gode burgere. Det samme gælder Tommi's Burger Joint og alle de andre.

Har I planer om at udvide? Hvis alt går efter planen, skulle vi gerne være en rigtig stor burgerkæde indenfor de næste fire år. Vi har åbnet i Aalborg, og det går rigtig godt – det var vores testbutik på markedet. Vi venter lige lidt med København. Vi har en lidt speciel plan med København, når vi kommer dertil. Som sagt, vi vil ikke bare være en af de andre burgerbarer.

Tak for snakken.

Tagged:
Munchies
Food
Burger
aarhus
fastfood
Spis
råvarer
burgerkrig