Munchies

Sådan laver du dit livs vel nok vildeste sandwich

Curtis Stones magiske formular: kød, foie gras og stegte grønne tomater. Sov godt.

af Munchies Staff
28 oktober 2016, 5:00am

Vi får regelmæssigt besøg af kokke fra hele verden i MUNCHIES-køkkenet, og det har indtil videre kastet kulinariske herlighededer af sig som eksempelvis "jordbær, blomsterpesto og umodne blåbær" og "cremede kartofler med sprød, saltet torsk og friske grøntsager".

Virkeligt lækre serveringer, men ikke ligefrem den slags man går og drømmer om en lørdag aften, vel?

Vi har derfor sat gang i artikelserien Workaholics, hvor kokke viser os, hvad de selv kunne tænke sig at spise ovenpå en hård dag i køkkenet.

Vi fik kokken Curtis Stone til at komme forbi for at vise os, hvordan man laver en seriøs bejler til titlen som den vildeste sandwich nogensinde.

curtis_stone_workaholics_img_6515

Alle fotos af Matthew Zuras.

Læs og lær: En steak sandwich med foie gras og stegte grønne tomater.

curtis_stone_workaholics_img_6353

Det hele startede da Stone —den anerkendte kok fra restauranterne Gwen og Maude i Los Angeles — gjorde os opmærksomme på, at han havde foie gras tilovers efter et arrangement han havde lavet mad til i New York. (En af fordelene ved at være kok.) Hans tanker blev hurtigt ledt hen på tournedos Rossini, en klassisk ret bestående af stegt mørbrad pyntet med en skive foie gras.

curtis_stone_workaholics_img_6335

En hurtig tur gennem vores køkkenhave i Brooklyn inspirerede Stone til at tilføje endnu et element: panerede og stegte grønne tomater, der giver dybstegt sydstatscharme.

curtis_stone_workaholics_img_6342

Og hvor du måske tænker, at det her lyder alt, alt for kompliceret til, at det kan laves derhjemme, så kan vi fortælle dig, at Stone lavede sandwichen på under 30 minutter.

Det foregik sådan her: Først krydrede og stegte Stone en smuk flad "flat iron" steak i en grillpande. Derefter røg der en håndfuld forårsløg i panden.

curtis_stone_workaholics_img_6362

Du skal ikke bekymre dig om, hvordan grillmærkerne tager sig ud — kødet skal alligevel gemmes i en sandwich. Men Stone er professionel, og hans mønsterarbejde er derefter.

curtis_stone_workaholics_img_6401

Derefter kom foie gras-skiverne i en sydende varm pande. (Vi bebrejder dig ikke, hvis du ikke lige har foie gras liggende i køleskabet. Du kan sagtens lave sandwichen uden.)

curtis_stone_workaholics_img_6448

Mens foie og steak hvilede lidt i deres egne og dyre safter, så rettede Stone opmærksomheden mod de grønne tomater. Han vendte først de tyktskårne tomatskiver i en smule mel, dyppede dem i æg, og så sluttede han af med at give dem et lag panko.

curtis_stone_workaholics_img_6366

Han stegte dem i en pande med et godt lag olie. De blev perfekte på bare et par minutter.

curtis_stone_workaholics_img_6424

Vil du vide, hvad du kan gøre for at løfte din sandwich til nye højder? Du skal lave din egen mayo.

curtis_stone_workaholics_img_6413

Stone brugte æggeblommer, eddike, sennep, peberrod, og en blanding af to slags olier og lavede sin mayo på mindre end fem minutter. Rører man derefter en smule hakket purløg i mayoen, er det let at vinke farvel til Hellman's.

curtis_stone_workaholics_img_6472

Da mørbraden havde hvilet længe nok og var kølet en smule af, skar Stone den i tynde skiver og gjorde klar til at samle sandwichen.

curtis_stone_workaholics_img_6462

Først smurte han halveret og sprød baguette med et tykt lag hjemmelavet mayonnaise. (Stone gav den lige lidt ekstra, da han rørte lidt smeltet foie gras fedt og saft fra mørbraden sammen med mayoen.) Derefter en smule brøndkarse — der bidrager med lidt knas og farve — efterfulgt af de stegte tomater.

curtis_stone_workaholics_img_6484

Så placerede han nænsomt de tynde mørbradskiver, så hele baguetten dækkes, og følger op med de grillede forårsløg og foie gras.

Den øverste halvdel af baguetten blev smurt med mayo, og så var sandwichen færdig.

curtis_stone_workaholics_img_6509

Det sidste du skal gøre, når du laver Stones mestermærk? Træd et skridt tilbage, og giv dig selv tid til at beundre dette monster af en sandwich, for når du har spist den, skal du nok regne med at sove de næste 36 timer.

OPSKRIFT: Steak sandwich med foie gras og stegte grønne tomater

Velbekomme og godnat.