Annoncering
Pasta

Opskrift: Spaghetti med kødboller

De her kødboller er super saftige, takket være tre forskellige slags kød, og godkendt af Matty Matheson.

af Matty Matheson
01 december 2017, 1:00pm

Billede af Heami Lee

Portioner: 8
Forberedelse: 20 minutter
Samlet tid: cirka 2 timer


Ingredienser

til marinara-saucen:
60 ml ekstra jomfru olivenolie
5 fed hvidløg, presset
1 mellemstort løg, hakket
3 spsk tomat puré
1.5 l tomatsauce/passata
3 spsk sukker
2 friske laurbærblade

til kødbollerne:
3 skiver daggammelt hvidt brød
60 ml sødmælk
225 g hakket oksekød
225 g hakket svinekød
225 g hakket kalvekød
130 g fintrevet parmesanost
60 g brødkrummer
60 g fintrevet pecorino-ost
3 spsk olivenolie, plus lidt mere til at stege i
1 spsk knuste chiliflager
1 spsk friskkværnet sort peber
2 tsk salt
3 store æg
rapsolie, til at smøre dine håndflader med

ved servering:
450 g spaghetti
hakket persille
friskrevet parmesanost

Vejledning

1. Lav marinarasaucen: Varm olien op i en stor støbejernsgryde ved mellemhøj varme. Tilføj hvidløg og løg, og steg i 5 minutter, indtil løget er gennemsigtigt og velduftende. Tilføj tomatpuré og lad det simre, indtil det får en dyb rød farve og den rå, "dåseagtige" smag forsvinder. Det tager cirka 5 minutter. Tilføj tomatpassata, sukker og laurbærblade, og krydr med salt og peber. Kog det op, og skru ned, så saucen simrer. Lad det simre i en time, og sørg derefter for at holde den varm.

2. I mellemtiden laver du kødbollerne: Riv det hvide brød i små stykker, og smid det i en stor skål. Tilføj mælk, og bland det sammen, så du får en slags våde brødkrummer. Tilføj kød, ost, brødkrummer, olivenolie, chiliflager, peber, salt og æg. Ælt farsen sammen med hænderne, indtil den er godt jævn.

3. Gnid et par dråber rapsolie ud på dine håndflader, og form derefter kødboller på størrelse med golfbolde af farsen. Sæt dem på et stykke bagepapir. Put mere rapsolie på håndfladerne efter behov.

4. Varm cirka 2 spsk olivenolie op i stor pande ved høj varme. Steg kødbollerne i hold, indtil de er dybt gyldenbrune over det hele. Det tager cirka 3 minutter. Tag de brunede kødboller af varmen, og hæld dem med det samme i gryden med marinarasaucen. Lad det simre, indtil kødbollerne er helt gennemstegte. Det tager cirka 1 time.

5. Før servering bringer du en stor gryde med letsaltet vand i kog. Tilføj pastaen, og kog den indtil den er al dente. Hæld vandet fra, og læg spaghettien på et stort serveringsfad. Hæld sauce og kødboller ovenpå, og garnér med persille og revet parmesan.



Tagged:
Munchies
Food
Matty Matheson
spaghetti
marinara sauce
opskrifter
kødboller
aftensmad