opskrifter

Salatgazpacho

Det er som om, din suppe og din salat har fået et barn sammen.
16.8.17
Billede af Matt Zuras

Portioner: 4
Forberedelse: 15 minutter
Samlet tid: 35 minutter

Ingredienser

4 spiseskefulde olivenolie, plus lidt ekstra
1 rødløg, snittet groft
flagesalt og friskkværnet peber
80 ml hvidvin
2 spsk gyldne rosiner
3 kviste koriander
1 kvist frisk mynte
230 g hovedsalat
30 g tallerkensmækker
55 g ærter
Hjulkroneblomster til pynt (kan undværes)
Tallerkensmækkerblomster til pynt (kan undværes)
Skovjordbær

Vejledning

1. Varm 3 spsk olivenolie op ved middelvarme i en lille gryde. Tilsæt løg og salt, sænk varmen en anelse, og steg til løgene er bløde. Det tager 8-9 minutter. Tilsæt hvidvin og rosiner. Steg i yderligere 2 minutter, inden du tilsætter koriander og mynte. Giv det hele 1 minut, og fjern så gryden fra varmen, og lad den køle helt ned.

2. Imens bringes en stor gryde med godt saltet vand i kog. Læg salat og tallerkensmækker i det varme vand, og kog til de er bløde, men stadig lyse. Det tager omkring et minut. Overfør dem straks til en skål med isvand, så kogningen stoppes. Vrid dem derefter, så al væske klemmes ud. 3. Hæld løgblandning samt kogt salat og tallerkensmækker i en blender. Tilsæt 3 ½ dl vand, og blend til suppen er lind. Smag til med salt og peber og stil på køl til den skal serveres. 4. Vend ærter i lidt olivenolie, salt og peber. Server gazpachoen i skåle og pynt med ærter, spiselige blomster og jordbær. Dryp lidt olivenolie udover og server straks.