Nem og hurtig spaghetti carbonara

Portioner: 4

Forberedelse: 10 minutter

Total: 35 minutter

Ingredienser

3 spsk olivenolie

100 g lardo, i tern

100 g pancetta, i tern (du kan eventuelt erstatte lardo og pancetta med 200 g røget bacon)

40 g smør, usaltet

40 g friske brødkrummer

60 g parmesan, revet

10 æggeblommer

2-3 fed hvidløg, knust

salt og friskkværnet peber, til at krydre

500 g spaghetti

Vejledning

1. Varm olie op i en stor pande ved jævn varme. Tilføj lardo og pancetta, og steg det sprødt, 4-5 minutter. Tag lardo og pancetta af panden, og læg det på en tallerken dækket med køkkenrulle.

2. Tør panden af, og tilføj smør. Lad det skumme, og tilføj så brødkrummerne. Rør rundt, indtil krummerne er sprøde og gyldne. Hæld krummerne i en skål, og lad dem køle en smule af, inden du rører dem sammen med halvdelen af osten.

3. Pisk æggeblommer sammen med det resterende parmesan, hvidløg og sort peber.

4. Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog, og tilføj spaghetti. Kog indtil pastaen er al dente. Det tager cirka 9 minutter, men følg ellers hvad der står på pakken. Hæld vandet fra pastaen, og gem 2,5 dl. Når vandet er kølet en smule af, hælder du 1,25 dl sammen med æggeblommerne. Sørg for at hælde det forsigtig i, mens du rører rundt, så æggene ikke koagulerer. Tilføj pasta, kast det godt sammen og juster på konsistensen med mere af pastavandet, indtil saucen er silkeblød. Rør det hele sammen med sprød lardo og pancetta, og gør klar til severing. Slut af med de sprøde brødkrummer.

Fra Den letteste og bedste carbonara kræver kun syv ingredienser