Burde den her sildehotdog være danskernes nye nationalret?

Det kan da godt være, at fusionskøkkenet havde sin storhedstid i tilbage i 90erne, men nu er der alligevel sket en banebrydende udvikling. En fusion, der ligger højere på danskhedskalaen end at bygge Rundetårn i Lego.

En friskoleleder fra Asnæs har nemlig fusioneret det danske køkken med det … danske køkken. Og det var netop kombinationen af de to danske klassikere, hotdog og sild, der tidligere på måneden sikrede René Tholander førstepladsen ved Det Nordiske Mesterskab i Sild, som blev afholdt på Nyhavns Færgekro. Men det er ikke første gang, René konkurrerer på sildekundskaber. Han har tidligere fået to andenpladser og endte forrige gang uden en placering. Fjerde gang havde Renés sild dog det, der skulle til for at imponere dommerne – og det viste sig at være intet mindre end en sildehotdog.

Men hvordan får man overhovedet en sild ned i en rugbrødshotdog? Vi ringede til René for at høre mere om ristede løg, boremaskiner og livet på den anden side af sejren.

MUNCHIES: Hej René. Hvordan fik du ideen til din vindersild?
René Tholander: Sidste gang fik jeg ikke engang en placering, så denne gang måtte jeg finde på noget virkelig kreativt, eller droppe projektet helt. Min søn blev ved med at sige, at jeg skulle lave noget med popcorn, men popcorn med sild? Den købte jeg altså ikke. I stedet tænkte jeg, at det kunne være godt at sætte tænderne i en krads sild i en pølsevogn, når man var på vej hjem efter en tur i byen.

Hvordan er sildehotdogen bygget op?
Jeg har lavet en del tests undervejs, hvor jeg startede med blot at skære en lille rille i en blok rugbrød, men det gik ikke. Jeg endte med at finde en metode, hvor jeg udhulede rugbrødsblokken med en boremaskine og på den måde fik plads til silden. For at give brødet en sprød skorpe, uden at det blev til rugbrødschips, sprayede jeg det med flydende Lurpak-smør og varmede det i ovnen i to minutter. Selve silden har jeg lagt i en tomatlage med brun farin, purerede øko-tomater, løg og Carolina reaper-chilisauce, som er så stærk, at man kun behøver et par dråber.

I bunden af brødet ligger der en 38 procents cremefraiche under silden. Ovenpå silden har jeg dekoreret med cremefraiche i sprøjtepose, så det kommer til at ligne en klassisk hotdog. På toppen er der kapers, peberrod og tynde skiver chili – og så har jeg lavet skalotteløg i tempuradej. Den sprøde fornemmelse og sødlige smag minder lidt om ristede løg.

Har du opfundet den mest danske ret nogensinde?
Det er måske at tage munden for fuld, men jeg tror, den kunne være god som natmad, når man har været på druk. Den kunne egne sig godt i en pølsevogn, selvom det måske ville være lidt upraktisk at have sild og pølser side om side.

Blev din familie trætte af at test-spise sild?
Jeg har to hjemmeboende børn på seks og ni år, og ugen op til konkurrence blev de lidt trætte af at spise alene, fordi min kone og jeg kun spiste sild. Men jeg synes, vi har været gode til at få varianterne afprøvet til forskellige julefrokoster.

Hvad skal der ske oven på sejren?
Det er meget pudsigt med medieopmærksomheden. Jeg går til hverdag og laver alt muligt vigtigt som friskoleleder, og så er det sjovt, at det hele skal handle om sild. Men hvis jeg skulle lave noget andet end at være leder af en friskole, ville jeg gerne lave noget med mad. Man ved jo aldrig, men med et nordisk mesterskab kan man altid håbe.

Du er blevet nummer to et par gange – hvordan var det endelig at vinde over din ærkerival Henning Barmer fra Nibe, som måtte nøjes med andenpladsen?
Sidste år stod jeg tilbage med en lidt flad fornemmelse, og jeg var lidt i tvivl om, hvorvidt jeg skulle stille op igen. Men jeg blev enig med mig selv om, at hvis jeg ville stille op, så skulle jeg også yde mit ypperste. I år har jeg testet mere, smagt mere og har været bedre forberedt end de forrige år. Og så var det også ekstra fedt at vinde over Henning, fordi han havde vundet over mig de foregående år.

Hvor opstod din interesse for sild?
For et par år siden hørte jeg om konkurrencen, fandt en god sildeopskrift frem og sendte den ind. Jeg endte med en andenplads og syntes, det var ret sjovt at være med. For mig handler det mere om konkurrenceelementet end om sild. Jeg elsker at lave retter med sild, men ikke mere end jeg elsker at lave alt muligt andet mad.

Hvorfor har du døbt retten ‘Hotte sild’?
Vi overvejede at kalde den ‘Sildedog’ eller ‘Hotdog-sild’, men jeg endte alligevel med at kalde den ‘Hotte sild’. Opkaldt efter min kone. Det blev hun glad for.

Tilykke med det René!