JUL

Opskrift: Luksus risalamande med flødeost

Og hvis ikke det skulle være nok, kan du jazze den op med mandelolie.

af Milton Abel
19 december 2017, 8:51am

Billeder af Oliver Jeppe-Hagde

Portioner: 6
Forberedelsestid: 20 minutter
Samlet tid: 45 minutter, plus et døgn til at hvile

Ingredienser

til grøden:
180 g grødris
1,5 l sødmælk
1 vaniljestang
1 kanelstang
4 kardemommefrø
50 g flødeost eller mascarpone
65 g sukker
4 g salt
skal af 1/2 citron
skal af 1/2 appelsin
2 dl piskefløde

til kirsebærsovsen:
300 g friske eller frosne kirsebær
90 g sukker
1,5 g pektin
1 citron

ved anretning:
100 g hakkede, smuttede mandler

Vejledning

1. Både risengrød og kirsebærsovs skal sættes i gang dagen før. Start med grøden: Hæld mælk i en tykbundet gryde, og sæt den på et middelvarmt blus. Mælken skal være varm, men den må ikke koge. Tilføj kanelstang og kardemommefrø, som du knuser en smule med fingere, til mælken. Flæk vaniljestangen og skrab alle kornene ud. Hæld vaniljestang og kornene ned i mælken.

2. Hæld risene i en anden gryde, som placeres på middelvarmt blus. Tag en grydeske, og hæld den varme mælk over risene lidt af gangen, som om det var risotto. Rør jævnligt rundt i gryden, og bliv ved med at tilføre skefulde af den lune mælk, i takt med at risene absorberer den. Det tager cirka 40 minutter, indtil grøden er færdig.

3. Tag gryden af varmen, og rør flødeost, sukker, salt og citrusskal i grøden. Hæld det i en plastikbeholder, og placer et lag film ovenpå grøden, så det har kontakt med risene. Sæt låg på og køl natten over.

4. Lav kirsebærsovs: Mål sukker og pektin op, og rør det sammen med kirsebærrene i en skål. Lad det stå natten over, så saften fra bærrene begynder at trække ud.

5. Næste dag koger du kirsebærrene sammen med saften. Det er vigtigt at gøre det i en bred pande eller gryde - for eksempel en sauterpande - på høj varme, for så bevarer man den flotte farve og kirsebærsmag. Bærrene skal koge i cirka 10 minutter, indtil konsistensen bliver lidt tykkere. Hæld på glas og køl ned, og smag så til med citronsaft.

6. Nu er du klar til at samle risalamanden. Start med at fiske vaniljestang, kanelstang og kardemommefrø op ad grøden. Pisk 2 dl piskefløde, og vend det forsigtigt i grøden.

7. Hæld risalamanden i en skål, og drys mandlerne over. Varm kirsebærsovsen op og server den ved siden af, så folk selv kan dosere.

Kokkens råd:

Hvis du vil jazze din risalamande endnu mere op, kan du servere dem sammen med mandelolie. Varm 150 g smuttede mandler i en ovn på 160 grader, indtil de er gyldenbrune. Det tager 8-10 minutter. Hæld dem i en blender sammen med 2 dl vindruekerneolie, og blend lynhurtigt, så mandlerne er hakket, men ikke fintmalet. Hæld det hele i en plastikbeholder, og lad det stå natten over. Næste dag sier du mandelstykkerne fra, og så er olien klar til at blive serveret.