Jeg spiste sprængt hest og charcuteri på en pop-up hesterestaurant

FYI.

This story is over 5 years old.

eindhoven

Jeg spiste sprængt hest og charcuteri på en pop-up hesterestaurant

“Vi vil ikke være moralistiske. Hestekød er sundt, men alligevel spiser ingen det. Hvorfor spiser vi køer men ikke heste?"

Denne artikel er oprindeligt udgivet af MUNCHIES Holland.

Der er mange grunde til ikke at spise hestekød. Heste er storslåede dyr, og de var uundværlige for mennesker, indtil dampmaskinen blev opfundet. Du kan også bruge flere dage på at strigle og børste en hest eller flette deres manker, som mine søstre plejede at gøre det, da vi var yngre. Nogle mennesker synes, det er værre at spise hest end at spise andre dyr, og at det er værre at spise dem, end det er at kremere dem, som det sker for bondegårdsdyr, der ikke er egnede til at blive spist, efter de dør.

Annoncering

Der er også mange grunde til netop at spise hestekød. Heste er ikke avlet til at ende på en tallerken, så deres kød er af høj kvalitet og uden antibiotika. De fleste heste har haft et længere liv på deres respektive gårde, og deres kød er mørt og indeholder masser af jern. Man kan argumentere for, at det er bedre at spise en hestebøf om måneden, end det er at spise en økologisk oksebøf om ugen.

fat-pony-voordeur

Fotos af Thieu Custers.

I sidste måned fik borgerne i Eindhoven muligheden for at give hestekød et ærligt forsøg på pop-up restauranten The Fat Pony. Her serverede man blandt andet pølse og pastrami, sandwich med sprængt hest og krydret agurkesalat på en bolle lavet med hestemælk, og tagliatelle med hestekød-ragout og kløver.

josine-fat-pony

Til dessert blev der serveret havrekager,et stykke chokolade formet som en hestepære, gulerodskage, og en kop kaffe med hestemælk, hvis mand var til den slags. Når maden kom ind, kunne man tro, at man ved en fejl var trådt ind i et hesteslagteri. Bordene var arrangeret som ved hestedressur, øllet var BrewDogs Dead Pony Club, og musikken var sågar inspireret af heste; der blev spillet sange fra Patti Smiths album Horses, Tom Waits' Pony og Wild Horses af The Rolling Stones.

paardenbiefstuk-in-de-pan

"Vi brainstormede en del, fandt på en masse ordspil om heste, mens vi var ude og drikke, og vi researchede både om gårde og om slagtere, der sælger hestekød," sagde kunstneren Woody Veneman. "Mange mennesker tænker øjeblikkeligt på hestekødskandalen. Hvorfor har hestekød fået sådan et dårligt ry? Det var det, vi gerne ville finde ud af."

Annoncering

LÆS MERE: Jeg fulgte en hest fra slagteriet til køddisken

I løbet af de seneste to måneder har Veneman videreudviklet pop-up idéen sammen med sine medstiftere Josine Beugels, Margriet Craens og Lucas Maassen, samt fjorten studerende fra designskolen ArtCoDe, der deltog i projektet som del af den hollandske modeuge. En af de studerende, Sophie Kleuskens, lavede hestekødsekstrakt på sut kollegieværelse ved at putte hestekød i flasker med vodka. Med dette ekstrakt kunne hun lave flere forskellige slags slik fra bunden.

fat-pony-testeten

En uge inden åbningen af restauranten besøgte en lille gruppe af arrangørerne byen Best for at overvære slagtningen af den hest, de skulle servere i restauranten. "Ejeren af slagteriet sagde, 'Hvis jeg var jer, ville jeg ikke føre det her ud i livet. I kommer til at opleve alle mulige former for modreaktioner,'" sagde Veneman. "[Slagteren] husker dengang, der stod aktivister ude foran markedet, hvor han købte sine heste. Både han og sønnen, som også er slagter, synes det er vildt sejt, at vi gør det her, fordi ingen spiser hestekød længere. Og hvis folk endelig spiser det, er det kun bøffer eller pølser." Målet hos kunstnerne var virkelig at gøre opmærksom på alt, hvad der har med heste at gøre.

charcuterie-fat-pony-2

Beugels og Craens, som bestyrer et cateringfirma og som har lavet mad sammen på festivaler gennem de sidste ti år, stod bag menuen. Det endte med, at restauranten serverede en lille smule mere end en hel hest.

Annoncering

"Arbejdet med hestekød minder meget om at arbejde med oksekød, selvom hestekødet smager mere af jern," sagde Beugels. "Det er nødvendigt at balancere den med andre smagsnuancer, som for eksempel appelstroop (en hollandsk udgave af æblesmør)."

At perfektionere sprængt hest var den sværeste opgave. "Hestekød er meget mindre fedt end svinekød, så hvis du bare nøjes med at smide det i ovnen, bliver det meget sejt," sagde Beugels.

Halvanden uge før åbningen af restauranten, fik Beugels et øjebliks klarsyn. Veneman fortalte: "Jeg var på Effenaar (et spillested i Eindhoven), og Josine Beugels kom ind med et stykke stanniol og sagde: 'Jeg gjorde det!'" Løsningen var sousvide: at tilberede det langsomt over en periode på tolv timer, så saften ikke forsvinder.

pappaardelle-fat-pony
pulled-horse-en-charcuterie

Den virkelige grund til at restauranten fik liv, kan findes på Beugels' egen pande. Hun har pandehår, og det hollandske ord for pandehår er 'pony'. "Når du laver mad, bliver dine pandehår vildt fedtede på grund af dampene," fortalte hun. "Vi tænkte, at Fat Pony kunne være et sjovt navn til en restaurant. Og med sådan et navn, var vi nødt til at bruge hestekød."

Gruppen sigtede efter, at stedet skulle have en afslappet atmosfære. "Vi vil ikke være moralistiske. Hestekød er sundt, men alligevel spiser ingen det. Hvorfor spiser vi køer men ikke heste? Når først man har spist her, kan man træffe en velovervejet beslutning."

woody-in-fat-pony

Vi delte det sprængte hestekød og en tallerken charcuteri til at starte med, og til hovedret valgte jeg den italienske ragout. Kødet var en lille smule sejt, men det var ikke nødvendigvis dårligt. Da jeg gik på toilettet, fangede jeg Veneman i færd med at tænde et stearinlys foran et polaroidbillede af en hest, der stod på en lille hylde på toilettet. "Det er (vores hest) Ademo," sagde Venema. Jeg hilste på hesten og følte mig fredfyldt.

paardenpolaroid2