Denne opskrift gør på magisk vis ost endnu mere lækkert

Er ost lækkert, eller er ost bare lækkert?

Ost er cremet, smeltet, saltet umami godhed i dets reneste form. Det ligger på vores pizzaer, det fylder i vores sandwiches, og det omfavner vores pasta.

Men nogle gange kan selv det bedste gøres endnu bedre.

En af de bedste ting ved ost er, at det findes i så mange guddommelige varianter. På en eller anden måde kan selv det mest syntetiske fabriksfremstillede ost være lige akkurat så lækkert og tilfredstillende som den dyreste franske triplecreme, afhængigt af hvilket humør man er i.

Denne opskrift er både en smule country og en smule langhåret. Country-delen er amerikansk, og den langhårede del er fra Japan.

Opskriften kommer fra Ernesto Uchimira fra Plan Check Kitchen + Bar i Los Angeles, og den starter med kombu tang og katsuobushi (flager af tørret, fermenteret tun), der giver osten umami og en havsaltagtig smag. Et strejf af je ne sais quoi, rettere end et bombe havluft.

Sodium citrat — som er flittigt brug i molekylærgastronomi – giver en silkeblød og skarp konsistens, mens parmesan og cheddar sørger for, at kreationen stadig kan betegnes som værende en ost.

Men ikke bare en hvilken som helst ost; en virkelig god ost. Tænk på den som en japansk version af queso. Den smelter som toast-ost og er fuld af multikulturelle smagsindtryk.

Og, nå ja, så kan du putte det på næsten hvad som helst.