How-To: Pighvar med dashi og spinat

Mads Battefeld, som er køkkenchef hos restaurant Hjemme, kender japansk mad bedre end de fleste kokke i Danmark. Og efter fire år på Henne Kirkeby Kro kender han også en del til pighvar, som læremesteren Paul Cunningham tilbragte i champagne og urter.

I denne How-to video får Henne-klassiskeren et japansk twist, når Mads pakker pighvarren ind i kombu-tang og pocherer den i dashi og saké. Vestjylland møder Japan, og det er den smukkeste fusion.