FYI.

This story is over 5 years old.

Jonathan Tam

Hvide asparges, kærnemælk og syltet bergamotte

Glem alt om koldskål. Her viser Relæs nye køkkenchef, hvorfor kærnemælk komplimenterer en anden forårsklassiker: hvide asparges.

Portioner: 4

Total: 30 minutter

Ingredienser

8 store og tykke hvide asparges, omkring 100 g stykket til kærnemælken 1/2 l kærnemælk 85 ml bergamotte saft 5 g havsalt

inden servering 10 g syltet bergamotte, hakket bergamotte saft havsalt

Vejledning

1. Skræl aspargesene og fjern den fibrøse del af bunden. Skær aspargesene i 5 cm lange stænger, startende fra toppen. Skær aspargeshovederne af, del dem på langs, og blanchér dem i saltet vand i 45 sekunder. Sig vandet fra og dyp hovederne kort i saltet isvand. Sæt dem til side. Skær resten af aspargesstykkerne i julienne.

2. Bland kærnemælk, bergamottesaft og salt i en skål. Sæt blandingen i køleskabet, hvor den så småt vil begynde at legere efter en halv time. Sørg for, at den forbliver afkølet.

3. Læg aspargeshovederene i en skål og tilsæt syltet bergamotte, bergamottesaft og salt. Læg de tændstikketynde julienne asparges på en række ved siden af hinanden på et fladt fad, krydr med havsalt og bergamottesaft.

Ved servering: Placer fire halve aspargeshoveder i venstre side af tallerkenen. Tag 50 g julienne asparges, og placer dem ovenpå aspargeshovederne, så de danner en cylinder. Sørg for at både toppen og bunden af aspargesene liner up, så de passer sammen. Det skal være så uniformt som muligt. Tilføj tre store skefulde kærnemælkssauce i bunden af tallerkenen og servér retten med det samme.

Fra Vi talte med den canadiske kok der bliver ny køkkenchef på Relæ