Der bor kun 26 mennesker på Skarø i det Sydfynske Øhav. To af dem er ægteparret Martin Jørgensen og Britta Tarp. På deres økologiske gård midt i havet producerer de specialdesignede is med blandt andet birkesaft og tang. Isene bruges i det danske sundhedsvæsen til gravide og kræftpatienter med kvalme og som erstatning for et helt måltid mad til indlagte børn.
Martin og Britta har produceret is siden 2005, da Martin fandt ud af, at birkesaft konserverede godt på frost. Og så er resten “jo faktisk bare sådan lidt nørderi,” forklarer han selv, da jeg afbryder ham midt i en lang fortælling om celleopbygning, mavesyrebakterier og alt det, som birk, tang og frost kan.
Videos by VICE
Snakken om bakterier, celler og gode egenskaber i tang kommer som en del af historien om virksomheden Is fra Skarø, som han driver og ejer sammen med sin søster og Britta. Martins søster står for salg og levering, Britta producerer og klarer regnskaber, og han selv forsker og udvikler de forskellige sorter is og står for caféen Skarø is.
Det hele startede i 2000, da ægteparret flyttede til den lille ø 30 minutters sejlads fra Svendborg for at lave en økologisk gård, hvor de kunne skabe stiklinger af bærbuske. Før det havde de drevet en økologisk planteskole i Vester Hæsinge på Fyn, og Martin havde på det tidspunkt fiflet lidt med at skabe en restituerende drik til kemopatienter lavet af birkesaft. “Jeg studerede birkesaft og kunne se, at det blev brugt restituerende efter vinterens dårlige føde før i tiden,” siger han. “Samtidig er det rigt på næringsstoffer og fantastisk til cellevækst og opbygning.”
Men der var et problem. For birkesaft kan ikke konserveres flydende uden tilsætningsstoffer, og da Martin fandt det uetisk at bruge syntetiske konserveringsmidler til svækkede patienter, måtte han ty til frost – “naturens bedste konserveringsmetode,” som han kalder det. “Min kone er også is-entusiast, så det blev starten på meget af det, vi laver: ernæringsprodukter, der konserveres med frost. Det er den røde tråd.”
Dengang var is ikke så meget på mode, og de små selskaber blev opkøbt af “store firmaer som Nestlé og blev dermed til noget industrielt bras, som alt det andet,” siger han.
Den vej ville de ikke gå med Is fra Skarø. De begyndte at producere is med birkesaft, frugt og bær i små mængder til en lille butik på den lille ø. Samtidig var ægteparret med til at skabe Småøernes Fødevarenetværk, der er et fællesskab mellem 27 af Danmarks øer, og på baggrund af det begyndte de også at bruge tang i deres is.
“Ingen udnyttede det maritime, så vi begyndte at bruge tang,” fortæller Martin. “I USA er der lavet forsøg med rotter, der viser, at nori-tang, som mest er kendt fra sushi, hæmmer cancerens udvikling. I Danmark hedder det sukkertang, og det vokser i Svendborgsund, så vi begyndte at kombinere det at høste lokalt tang med at optimere vores patienternæring.”
I dag skaber ægteparret tre forskellige produkter:
En gourmet-flødeis uden luft, emulgatorer og stabilisatorer. Helt enkelt en god flødeis med forskellige smagsvarianter, forklarer Martin. For syv år siden lavede de en aftale med Singapore Airlines, der i dag serverer Skarøs gourmet-flødeis i en variant, der smager som drinken ‘Singapore sling’. I 2011 blev isen anmeldt som den niendebedste is i verden af avisen Toronto Sun.
Deres andet produkt er livsstils-is. Her er der eksempelvis tale om is til dem, der vil tabe sig. Livstils-isene er både veganske is og is med højt proteinindhold og et lavt indhold af fedt. I december måned åbnede de, i samarbejde med to unge fyre i Singapore, en butik, der sælger den “sunde” is, som er lavet med birkesaft.
Det tredje produkt er patient-isen, som er et ernæringsprodukt til sundhedssektoren.
“Det største problem for patienter er mangel på protein, og de drikke, man får, smager elendigt,” mener Martin. “Hvis man forestiller sig, at man har kvalme, madlede eller manglende appetit, er det træls at drikke dem. Når man har kvalme, bliver man eksempelvis sensitiv overfor lugt, smag og konsistens. I samarbejde med Rigshospitalet har vi undersøgt cancerpatienters ændrede smagsoplevelse og lavet en protein-is ud fra det. Den har æble og citronsmag, så patienterne kan spise, selvom de ikke har lyst til mad.”
Og så fortsætter samtalen ellers om morgenkvalme og fordøjelse, om næring, mælkesyrebakterier og fibre, som hjælper maven og understøtter immunforsvaret. Det er mere end, hvad du kan forvente dig, når du står foran iskiosken og skal vælge mellem pistacie eller nougat. “Det er jo igen så fantastisk,” siger Martin, “at mælkesyrebakterier konserveres bedst på frost.”
Is fra Skarø har også et samarbejde med Odense Universitetshospital om en is, som er det første måltid, der gives til patienter efter narkose.
“Vi skræddersyr produkterne til patientgruppen. De generelle produkter er lavet i store mængder og skal passe til alle, og så passer de ikke til nogen. Vi laver specialiserede is til opvågning, cancer eller graviditet.”
Det nyeste produkt er en ernærings-is til syge børn. Isen er ud over at være et fuldt proteinfyldt måltid også sammensat af de samme stoffer som modermælk og fyldt med mælkesyrebakterier, der er vigtigt på grund af de store mængder antibiotika, syge børn får.
Når det kommer til børne-isen er der specielt én ting, som Martin er stolt af.
“Emballagen til patient-is er lavet meget kompakt, for hvis man ikke har appetit, så ser måltidet småt og overkommeligt ud. Det fungerer bare ikke til børn, for selvom de ikke kan spise en stor is, så vil de ikke have en lille is. Isen skal altså se stor ud, selvom den ikke er det.”
Ifølge ham er det nudging på højt plan at gøre emballagen stor og sjov med en hammerhaj og en guldfisk på låget, der hedder Bibber og Blobber. Ligesom der nede i bægeret findes små chokoladedyr, som børnene skal finde. “Der findes jo et firma, der er meget kendte og rige, fordi de gemmer legetøj i chokoladeæg, og så er det ligegyldigt, at det er lortechokolade, de sælger. Vi laver noget sundt og godt, men bruger samme metode med at få børnene til at spise af nysgerrighed.”
For Martin er hele formålet opnået, når man ”snyder” børnene til at få et næringsprodukt. “Næring er essentielt for syge børn, for de skal ikke bare blive raske, men også udvikle sig fysisk og mentalt. De får ofte ikke sund mad, fordi man er glad, bare de spiser noget.
“Det er bare ikke godt nok.”
