Foto af Laura Martin.
tsukune

Det er ikke mange retter, der er lige så synonyme med sommeraftener som spiddet kød, men nu er det på tide, at du højner niveauet en smule. Glem alt om præfabrikerede frosne spyd fra supermarkedet og prøv istedet : den japanske version af grillspyd.

Denne japanske streetfood klassiker kommer direkte fra grillen på restaurant Jidori i det østlige London, en restaurant der har specialiseret sig i den oldgamle japanske metode yakitori, som basalt set går ud på, at man tilbereder alle dele af en kylling på pinde. Selvom tsukune skriger på kyllingelår, så kan du sætte alle udskæringer af kylling på træpinde.

Jidoris køkkenchef, Shunta Matsubara, serverer sin tsukune med tare dyppesauce, mirin, sake og soja. Og så to magiske ingredienser: udkogt fedt fra kyllingevinger og en fed, gylden æggeblomme.

Forbered dig på at at blive beundret af dine medmennesker, mens du allernådigst beretter om dine færdigheder indenfor kategorien næb-til-numse madlavning.