Steak-sandwich med foie gras og stegte grønne tomater

Den her sandwich er dekadent perfektion i en baguette.

|
27 oktober 2016, 7:00pm

Portioner: 2

Forberedelse: 15 minutter

Total: 40 minutter

Ingredienser

1 flat iron steak eller flankesteak (ca. 4oo-450 g)

1 bundt forårsløg

salt og friskkværnet peber, smag til

2 spsk olivenolie

1 kvist rosmarin

1 kvist timian

225 g foie gras

120 g mel

3 æg, letpiskede, plus 2 æggeblommer

120 g panko-rasp

2 store grønne tomater, skåret i skiver af cirka 1 cm

3 dl vindruekerneolie, plus lidt mere til at stege i

2 spsk hvidvinseddike

1 spsk dijonsennep

1 spsk peberrod

1,25 dl ekstra jomfruolivenolie

1 bundt purløg, finthakket

1 stor og lang baguette

Brøndkarseblade

Vejledning

1. Varm en grillpande op ved høj varme. Krydr bøf og forårsløg generøst med salt og peber og stænk det med olie. Steg bøffen sammen med rosmarin og timian, indtil du selv mener, den er færdigstegt. Steg forårsløgene, indtil de er godt svitsede. Læg kødet på en tallerken, så det kan trække, og placer forårsløgene på et spækbræt. Hak dem groft.

2. Varm en stor pande op ved mellem-høj varme. Steg foie gras-skiverne i cirka 2 minutter, indtil de er gyldne. Vend dem kun en enkelt gang. Læg skiverne på en tallerken, og hæld fedtet fra panden ud over kødet.

3. Hæld mel, piskede æg, og panko i tre forskellige dybe tallerkener. Vend tomatskiverne i mel, derefter i æg, og så i panko. Tør panden af, og varm lidt olie op. Steg tomaterne i cirka 3 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Vend dem en enkelt gang undervejs. Læg de færdigstegte tomater på en tallerken dækket med køkkenrulle, og krydr dem med salt.

4. Pisk æggeblommer, eddike, sennep og peberrod sammen i en mellemstor skål. Rør langsomt de 3 dl vindruekerneolie og olivenolie i mayonnaisen, indtil den er tyk. Rør purløg i, og sæt mayonnaisen til side.

5. Skær kødet i tynde skiver, og rør overskydende kødsaft i mayonnaisen. Smør indersiden af baguetten med mayo, og tilføj brøndkarse, stegte tomater, kød, foie gras og forårsløg. Saml sandwichen, og så er du i gang.

Fra Sådan laver du dit livs vel nok vildeste sandwich