Velkommen tilbage til Restaurant Confessionals, hvor vi giver taletid til branchens uhørte stemmer, og finder ud af præcist hvad det er der foregår bag kulissen på vores yndlings etablissementer.
Restaurantpersonale er hele tiden på vagt over for velkendte madanmeldere. Man har således billeder af de mest notoriske anmeldere hængende bag baren eller på et af kontorerne. De fleste kokke kender følelsen af at blive gjort opmærksom på, at en anmelder lige er ankommet til en i forvejen proppet restaurant. Den kvalmende følelse i maven der overvælder en, og man tænker, “Pis, det er det sidste, jeg har brug for lige nu.”
Videos by VICE
En god anmeldelse kan betyde måneder med fyldte borde, og en dårlig kan så godt som ruinere en restaurant. Når det så er sagt, så hersker der blandt kokke en form for gensidig respekt over for de mennesker, man som udenforstående kunne tro var deres svorne fjender. Kokke mener ofte, at madanmelderne er nogle røvhuller, men de respekterer også, at de gør noget for at understøtte deres levevis.
Men anmelderstanden fra de store aviser og magasiner er desværre ikke længere alene om buddet. Informationsalderen har fostret en hel generation af opinionsmaskiner, bevæbnede med både MacBooks og madblogs. Og disse mennesker har ikke særligt meget respekt til overs for prestigefyldte gastronomiske traditioner.
Da vi er fascinerede af dette SoMe-fænomen, mødtes vi med køkkenchefen på en velrespekteret restaurant, der har modtaget imponerende anmeldelser, for at høre mere om hans mening om madbloggere.
Han var mildest talt ikke særligt venligt indstillet over for dem.
Mand. 30 år. Køkkenchef et sted i Skandinavien.
MUNCHIES: Hvordan har du det med madbloggere, der besøger din restaurant? Jeg mener, at de er en forfærdelig samling skiderikker.
Okay, det var lige på og hårdt. Hvordan kan det være? De er ekstremt selvhøjtidelige, og de føler, at de fortjener ekstra god behandling, fordi de skriver om mad. Men altså, helt seriøst, har man et røvhul og en bærbar, kan man da skrive om mad, ikke?
Er den holdning udbredt, eller er du bare lidt muggen? Nej nej, den er skam udbredt, og sådan har de fleste kokke rundt omkring i verden det. Når det så er sagt, vil de fleste tøve med at sige det højt.
Virkelig? Hvorfor? Fordi disse bloggere er meget magtfulde. Nogle af dem har flere tusinde følgere på de sociale medier, og de kan dræbe en restaurant med et enkelt tweet. Og det sutter bare virkelig meget røv, når man arbejder 16 timer i døgnet blot for at lave mad til dem, hvis du forstår.
Shit. Ja, jeg har set bloggere, der har besøgt nogle af verdens bedste restauranter, for derefter at skrive “det var dårligt, kan ikke anbefale det”. Ikke mere end det. De forklarer ikke engang hvorfor. Det er meget uforskammet.
Det kan jeg godt se. Ville man ikke være bedre stillet ved bare at ignorere de blogs, hvis de er så sindsoprivende? Man er faktisk lidt nødt til at læse dem. Som jeg sagde før, så er de meget magtfulde. Ejeren af restauranten, jeg arbejder på, har kontaktet mig, vist mig et tweet og spurgt mig, hvorfor den ene eller den anden idiot på internettet, skriver noget dårligt om vores mad. Jeg er derfor nødt til at holde øje med, hvem der skriver hvad om os. Nogle aftener, efter endt service, søger jeg på internettet efter restaurantens eller mit eget navn, for lige at tjekke om der er nogen, der rakker os ned, og hvor mange mennesker de når ud til. Jeg haft besøg af bloggere – der er ankommet med privatfly – som efterfølgende postulerer, at vores restaurant er for dyr. Hvad kan man overhovedet svare til sådan noget?
Ingen anelse. Jeg gætter på, at du ikke synes, I er for dyre? Jeg mener bare, hvordan kan man skrive, at vi er for dyre, når man ikke har forståelse for prisen på råvarer, eller antallet af arbejdstimer der skal til for at servere et måltid? Alt er jo relativt. Jeg er også ret sikker på, at de ved, hvad det koster at spise hos os, allerede inden de træder ind ad døren. Synes man, vi er for dyre, jamen så lad dog være med at komme her.
Har du oplevet, at negativ blogomtale har påvirket restauranters omsætning? Helt klart. Jeg har set restauranter, der er blevet hårdt ramt, fordi bloggeren ikke har forstået den mad, der bliver serveret. Både fine steder og familierestauranter. Og hvorfor? Fordi bloggeren var i dårligt humør en enkelt aften og efterfølgende fandt på et eller andet klamt hashtag. Fuck det, helt seriøst.
Genkender du nogle af de her bloggere når de ankommer til restauranten? Somme tider bekendtgør de på deres blog, at de har tænkt sig at spise hos os. Måske fordi de tror, det vil skaffe dem et gratis måltid mad? Jeg ved det virkelig ikke. Nogle gange genkender man dem, og andre gange gør man ikke. De kan være super søde, når de besøger restauranten, blot for at skille os fuldstændig ad online efterfølgende. Hvis de synes, maden er så dårlig, hvorfor siger de det så ikke bare til mig?
Hvad nu hvis du genkender en af dem? Når de har så meget magt, giver I dem så ekstra opmærksomhed? Absolut ikke. Vi behandler alle vores gæster ens. Vi har da ikke tænkt os at give dig et gratis måltid, bare fordi du er god til WordPress. Nogle gang introducerer de sig selv som bloggere og forsøger at tiltuske sig et gratis måltid. Men der er selvfølgelig ingen, der har fået noget gratis af os.
Tror du, de nogensinde har spist gratis på grund af deres litterære evner? Ja, det har de sikkert, hvilket er noget lort. Det styrker bare det ego, de render rundt med. Jeg mener ikke, at hverken restauranter eller kokke bør tillade den slags.
Hvis det virkelig er så stort et problem, bør industrien så ikke bare bryde tavsheden og konfrontere de her mennesker? Jeg tror, at vi når bristepunktet indenfor en overskuelig fremtid, og at kokke derefter vil åbne op og konfrontere disse mennesker og deres meninger. Alle har og er selvfølgelig berettiget til at have deres egne meninger, men understøt det nu lige med lidt viden.
Så madbloggere er bare onde af natur eller hvad? Nej, det er de ikke. De elsker mad, og det er da ærværdigt. Uanset om de rent faktisk ved, hvad det er, de snakker om eller ej, så mener de det jo nok meget godt inderst inde.
Det er da i det mindste noget. Har du det på samme måde med avisernes anmeldere? Nej, ikke rigtigt. Det sutter da helt sikkert at få en dårlig anmeldelse, men avisernes anmeldere har i det mindste noget at have det i. Mange af dem tænker garanteret det samme som os, når det gælder bloggerne. De angriber ikke bare os kokke, de nedgør også anmeldernes håndværk. Du skulle tage at spørge nogle af kritikerne om, hvordan de har det med bloggerne. Du ville blive overrasket.
Hvad med sådan noget som Yelp? Har du læst nogle af de anmeldelser? Folk aner ikke, hvad de taler om. Og de kan være så hadefulde. Det er helt uvirkeligt. Jeg tror bare, at folk godt kan lide at vigtiggøre sig selv og få luftet deres ubehagelighed ved at skrive sindsoprivende korte anmeldelser. Det helt store problem ligger dog i, at folk lader til at tage den slags vældigt seriøst.
Så vi skal altså ikke forvente, at du starter din egen blog lige foreløbigt? Haha nej, det har jeg bestemt ikke tænkt mig.
Denne artikel blev oprindeligt udgivet på MUNCHIES USA i maj 2014.
