Sådan laver man kimchi

FYI.

This story is over 5 years old.

Koreansk mad

Sådan laver man kimchi

Kimchi er karakteriseret af en meget kompleks smagsprofil, men det fermenterede kål er faktisk ikke så svært at lave.

Hvis man ikke er fra Korea — og måske også selvom man er fra Korea — kan man let fristes til at tro, at det er så godt som umuligt at lave kimchi derhjemme. Kimchi, der er en uundværlig del af det koreanske køkken, er karakteriseret af en meget kompleks smagsprofil, men det er faktisk slet ikke så kompliceret at lave.

Junghyun Park, der er kok på restauranten Atoboy i New Yorks Nomad-kvarter — og tidligere køkkenchef på michelinrestauranten Jungsik — viste os, hvordan man nemt kan lave koreansk kimchi derhjemme.

Annoncering

Menuen på Atoboy fokuserer på de mindre retter, der serveres ved større koreanske måltider, så der er ingen bedre til at guide os gennem kimchiens indviklede univers end Park. I New York er hans navn synonymt med fantastisk koreansk mad.

how-to-make-kimchi-park-4

Tænk på kimchi som en proces bestående at tre trin: At handle ingredienserne kan være den sværeste opgave, men alt bør være til at få fingrene i hos gode supermarkeder, på nettet eller i specialbutikker.

OPSKRIFT: Hjemmelavet kimchi

how-to-make-kimchi-park-22

For at komme i gang skal du smide dit kål i en saltlage — og det er ikke så svært. Du skal bare fylde en gryde med vand og masser af salt, inden du varmer det op, så saltet er helt opløst. Lad saltvandet køle helt af, smid kålen i gryden og lad det søbe i saltvandet natten over. Mere arbejde er der ikke i det.

how-to-make-kimchi-park-19
how-to-make-kimchi-park-21
how-to-make-kimchi-park-18

Andet trin er forberedelsen af en sød rispuré, der også er let at lave. Hæld sødt rispulver i vand, og rør rundt i en gryde over blusset i cirka 10 minutter. Færdig.

how-to-make-kimchi-park-7

Derefter skal den egentlige kimchi-base laves, inden den blandes i en stor skål med rispuré. Og du skal ikke tænke på at udskifte gochugaru — det koreanske chilipulver der får din kimchi til at sparke røv — med noget andet. Bland gochugaru med hvidløg, fiskesauce, fermenteret ansjossauce, sukker, ingefær og saltede rejer — og så er du allerede ved at være der. Tilføj lidt radiser og forårsløg, og så er trin to færdigt.

how-to-make-kimchi-park-17
how-to-make-kimchi-park-16
how-to-make-kimchi-park-20

Nu er vi næsten færdige! Du tager kålbladene, ét ad gangen, og smører din kimchi-base ud på dem. Derefter folder du bladene, og propper dem i en beholder, hvor den efterfølgende fermentering tager fat. Og så er du færdig.

Annoncering
how-to-make-kimchi-park-15
how-to-make-kimchi-park-14

Se selv! Det var slet ikke så svært.

how-to-make-kimchi-park-12

Du er måske ikke helt klar til michelinstjerner endnu, men til gengæld har du virkelig lækker kimchi i dit køleskab.

Og findes der noget bedre?

how-to-kimchi