Annoncering
munchies guide til danmarkshistorien

Da kokkelegenden Keith Floyd pocherede laks på Christiania

Keith Floyd var fordrukken og ikke den mest innovative TV-kok. Men man kunne ikke undgå at blive glad i låget, når han lavede laks i røg og damp på Staden.

af Kristian Ejlebæk Nielsen
26 oktober 2017, 9:57am

Det her er første artikel i vores serie 'Munchies guide til Danmarkshistorien', hvor vi kigger tilbage på skelsættende øjeblikke i vores kulinariske dannelse. Her mindes vi det magiske øjeblik, da tv-kokken Keith Floyd lavede fiskeretter i skunkdunsten på Christiania.

Før Jamie Olivenolies rare men ufarlige nærvær og brødrene Prices "improviserede" hyggestunder, var der en tv-kok, der sked på politisk korrekt fremtoning. Han hed Keith Floyd, og han var så britisk, som man kunne være – men heldigvis på den løsslupne, fordrukne måde, som ræsonnerer så godt med os danskere. Hans programmer var ikke præget af de store kulinariske kreationer, men var i stedet båret af rejselyst og livsglæde. Og rødvin.

Det var en anden tid. Også da Floyd rejste til Skandinavien i halvfemserne for at optage en række programmer. Det var 10 år før den nordiske kulinariske revolution og 20 år før, hygge blev hældt på paperback og eksporteret sammen med Nordic noir og vild arkitektur. Dengang Danmark var tvivlsom kogekunst, Nyhavn, Kronborg. Og Staden, som Floyd besøgte i sit program om Danmark.

Alle gik i lidt større sko dengang, selv pusherne på Christiania. Det var dengang, hvor "politiet lod handlen stortrives", som Floyd siger. Det var inden, politiet intensiverede deres klapjagt på dem, der forsyner landet med hash, og derfor var der en anden stemning på Pusher Street.

Det kommer til udtryk, da Floyd på en smuk sommerdag stiller sin kogestation op midt på Carl Madsens Plads og iført en alt for stor Christiania t-shirt er klar til at kokkerere. Inden da er han en tur på Woodstock, hvor han får en grøn Tuborg og bliver venner med de lokale, selvom han er forundret over, at de kan stå oprejst med alle de substanser, de har indenbords.

LÆS MERE: MUNCHIES guide til Christiania

Der var mere afslappet på Staden dengang i 2001, men det er nok lidt af en journalistisk stramning, når Floyd påstår, at salg og indtagelse af hashiiiish foregår "with the full blessing of the police and everyone". På den anden side føltes det lidt sådan dengang – stemningen var langt fra de maskerede pushere og de regelmæssige razziaer, som præger "fristaden" i dag. Mine første besøg på Staden var omtrent samtidig, og det kunne være mig, der slingrede ind i billedet i baggrunden, tiltrukket af duften af fisk og fløde.

Floyd bunder rødvin på Staden. Via YouTube

Som enhver, der har set Floyds programmer, ved, så er han svært glad for alkohol. Han fremviser stolt, hvordan han varmer op med både et krus whiskey og et glas rødvin. Men han slår fra starten fast, at han sørme ikke kunne finde på at røre den hellige urt, selvom han står midt i Europas mest kendte cannabismarked udenfor Amsterdam. Det skal han jo sige, men scenen igennem kommer han med små hentydninger, som kunne være et tegn på, at det måske ikke er hele sandheden.

Det er selvfølgelig maden, det handler om. I den danske sommersol laver Floyd pocheret helleflynder og laks, med dampede grøntsager i lange baner. Det hele prydes med en fed sovs på ærter og mynte.

LÆS MERE: Knægten fra Christiania der endte med at at stege æg til Tarzan og Lukas Graham

Med duften fra 1000 joints, som altid hænger over Christiania på en sommerdag, slår Floyd fast, at fisken kun skal have et øjeblik. En lektie, det altid er væsentlig at gentage. Fisk bliver ødelagt af at få for lang tid, lige meget om det er på grillen, panden eller i ovnen. Mens den damper, giver Floyd en kort gennemgang af Christianias historie. Han forklarer, at de fleste af de mange hundrede beboere er "smashed outta their brains".

Mens Floyd lægger sidste hånd på retten, stimler midaldrende mennesker med sokker i sandalerne sammen omkring ham. Christiania har i mange år været en af de største turistattraktioner i Danmark, og den velduftende mad kan ikke undgå at tiltrække folk. Der er nok også en god sjat af de forbipasserende, der har fået den onde fråder på, og som har lyst til andet og mere end en Christiania-falafel.

Da Floyd har lagt lidt revet peberrod på fisken – for at give den "et skandinavisk touch" – stavrer han ud af billedet i jagten på den pibe, han trods sine løfter om det modsatte temmelig sikkert har røget et hoved på, inden han gik i gang med madlavningen.

Hvil i fred, Keith Floyd. Du var sgu en særling.


Her kan du se Floyd lave laks på Christiania: