Historisk set har michelinstjerner været noget, der er delt ud til fine restaurant, hvor veluddannede tjenere serverer velbeslåede gæster. Hvor ekstravagante retter kan forveksles med kunstværker.
Derfor var det noget af en overraskelse sidste år, da Tsuta – en billig ramen-restaurant i Tokyo, som er den by i verden med flest michelinstjerner – fik en stjerne. Nu har den fået selskab: Nakiryu, en anden ramen-restaurant i Tokyo, har nemlig også modtaget en stjerne i dette års guide.
Videos by VICE
Nakiryu, som ligger en kort gåtur fra Tsuta, er kendt for tantanmen, som er en slags ramen-variant af den stærke sichuan-ret dan dan-nudler. Dan dan er i sig selv en fantastisk ret, men når man kobler den sammen med ramen, åbner der sig en helt ny verden af velsmag. Da det japanske nyhedssite Rocket News 24 testede en skål nudler på Nakiryu, den dag stjernen blev delt ud, blev de “blæst bagover.” Imponerende for en skål ramen, der koster en halvtredser, og som man køber ved at trykke på en billetmaskine.
Tsuta og Nakiryu er eksempler på en demokratisering af michelinguiden, som har givet plads til mere afslappede og prisværdige restauranter. For et par år siden fik dim sum-restauranten Tim Ho Wan i Hong Kong en stjerne. En journalist fra VICE, som “bestilte nok mad til at brødføde to til tre personer”, kom af med lidt over 60 kroner. Tidligere i år delte Michelin også en stjerne ud til en madbod i Singapore: HK Soya Sauce Chicken Rice and Noodle serverer nudler til en tier.
Så vil du have michelin-ramen for en slik, er der kun en ting at gøre: Hop på flyet til Tokyo, og stil dig i køen foran Tsuta og Nakiryu. Det kan godt tage et par timer.
Heldigvis er der også udsigt til, at Tim Ho Wan åbner en filial i New York, og måske ender HK Soya Sauce Chicken Rice and Noodle med at blive en global kæde. Globalisering skaber masser af bekymringer, men nemmere adgang til 10-kroners michelin-nudler bør ikke være en af dem.