Sådan laver du din egen vermouth

Som med så mange andre former for alkohol var vermouth oprindeligt tænkt som en slags medicin. Men som med bitters og cognac blev hedvinen et fast indslag på barer rundt omkring i Europa, hvor den blev serveret både rent og som en uundværlig cocktailingrediens.

Nu til dags får flere og flere mennesker øjnene op for vermouths fantastiske evner, og den rykker langsomt frem i barskabet, efter den i mange år har ført en tilværelse aller bagest sammen med gamle flasker Frangelico-likør.

Masa Urushido og Nacho Jimenez, der er chefbartendere på restaurant Saxon + Parole i New York, kom for nylig forbi MUNCHIES-køkkenet for at vise os, hvordan vermouth bliver til.

Og vi har gode nyheder: Det er super simpelt.

Er du en af den slags mennesker, der laver alle julegaver selv, er hjemmelavet vermouth den perfekte gave. Dine kolleger har allerede alt for mange grimme krus fyldt med ildelugtende sæber. Sprut er meget mere brugbart og også meget sjovere at få.

Vermouth er en hedvin, så første ingrediens er, selvfølgelig, vin. Urushido og Jimenez valgte en tør og syrlig Riesling.

Derfra handler det om botanik. Som med bitters findes der ikke en definitiv opskrift på vermouth, så hvis du skifter nogle ingredienser ud, går det nok. Til deres vermouth valgte Urushido og Jimenez at bruge malurt (for at tilføre absinthe-agtig bitterhed), citrongræs (citrus-smag), kvan (sød og anis-agtig), grapefrugt og citronskal, lakridsrod (mere anis), rosenblade og lavendel.

Selv hvis du ikke lige har alle de ingredienser i din baghave, kan du stadig lave vermouth. Du skal bare fouragere lidt på nettet.

Urushido startede med at banke på citrongræsset for at frigøre dets delikate olier.

Derefter regnede det med rosenblade. Som det jo gør engang imellem.

Efter at urterne blev presset sammen i et sylteglas, var det tid til vin. Her skal du ikke være en nærigrøv — det betaler sig at lægge lidt ekstra for det gode sprøjt.

Nu skal man bare vente, indtil vinen trækker alt smagen ud af urterne. Det tager to uger.

Når de to uger er gået, er du næsten færdig. Men hvad er det egentlig, der gør vermouth til hedvin? Urterne giver masser af farve, aroma og måske ovenikøbet lidt præserverende komponenter, men hedvin betyder bare, at der er mere alkohol i. I dette tilfælde tilføjede Urushido og Jimenez en smule eau de vie, der er en farveløs cognac, for at få alkoholprocenterne til at stige, og for at forebygge at væsken fordærves. Omkring 45 ml er alt, du behøver.

Til sidst skal bryggen balanceres med lidt honning og en smule havsalt. Og så har du pludselig lavet din helt egen vermouth.

Men hvad skal du så bruge din hjemmelavede vermouth til? Du kan selvfølgelig bruge den i alle cocktails, der kræver et skud vermouth.

Men Jimenez havde et endnu mere simpelt forslag: server den med is og cider. Skål.