restaurationsbranchen

Dansk restauratør siger, at flere spisesteder kan ende med at lukke

Selvom der bliver flere restauranter, og omsætningen i branchen stiger, tyder noget på, at danskerne er ved at være mætte.
18.6.18
Billede via Shutterstock.

Danmark er på de seneste 15 år gået fra at være et restaurationsmæssigt uland til en feteret madnation med madmarkeder, madklubber og michelinstjerner på snart sagt hvert eneste gadehjørne og havnekaj. Udvalget af restauranter er steget, danskernes smagsløg er blevet udviklet, og vi har allesammen haft travlt med at klappe os selv på skulderen over, hvor dygtige vi er blevet til det der med maden.

Men der er alligevel skår i glæden.

Annoncering

Sidste år gik 409 danske spisesteder konkurs, ifølge tal fra brancheorganisationen Horesta og Danmarks Statistik. Til sammenligning var der i 2009 – i kølvandet på finanskrisen - 250 restauranter, der bukkede under. Selvom der i samme periode også er kommet flere restauranter til, kunne noget tyde på, at markedet er ved at være mættet.

Det er i hvert fald konklusionen fra Lars Damgaard, der er administrerende direktør i bøfkæden A Hereford Beefstouw.

"Der har aldrig været flere aktører på markedet end nu. Vi er for mange om at dele det. Så der kommer klart en stor opbremsning, hvor en del må give op,” fortæller Lars Damgaard til Finans. Direktørens udmelding følger i kølvandet på nyheden om, at en anden dansk restaurantkæde, Jensens Bøfhus, gik ud af 2017 med et underskud på 163 millioner kroner.

Lars Damgaard fra A Hereford Beefstouw mener dog ikke, at det kun er den stigende konkurrence på markedet, der er med til at presse de gamle bøfrestauranter. Også tidens tendenser går imod ribeye, sovs og t-bone steaks.

"Der er jo en vis modvind til køer og bøffer i trends, som betyder, at nogle forbrugere vælger kød fra. Veganere og vegetarer vokser i antal, mens miljøbevidste folk fortsætter med at ville sætte en dagsorden mod oksekød, " fortæller han til Finans.

Men på trods af direktørens bange anelser og formodninger, er det altså ikke ikke kun bøfrestauranterne, der har trange kår.

Tidligere på året lukkede det italienske madmarked Eataly, der ellers har haft stor succes over det meste af verden, sin filial i det københavnske indkøbscenter Illum. Blandt restauranter, der er lukket i København i løbet af de sidste år, er Café Sommersko, Bror, Taller, Le Sommelier og Umami.

Annoncering

"Folk er bare blevet ved med at åbne restauranter, fordi der tilsyneladende har været plads til uendeligt mange, og der tilsyneladende har været uendeligt mange, der gider at gå ud at spise," fortalte Berlingskes madanmelder Søren Frank til TV2 Lorry i forbindelse med Le Sommeliers lukning. "Det er der selvfølgelig ikke, selvfølgelig er der en grænse, og den ser ud til at være nået nu."

Er boblen sprunget? Er det slut med den kulinariske guldfeber, der har raseret her i landet de seneste 10 år? Branchens egen organisation har også selv været ude og advare mod overdreven optimisme blandt landets restauratører.

"Vi ser eksempler på, at man tror, det er nemt at åbne en ny restaurant, fordi branchen siger, at det går fantastisk, og det næsten lyder som om, gæsterne kommer af sig selv," sagde Horesta's direktør Katia K. Østergaard til DR i februar.

"Men det gør de ikke, må jeg understrege."