Tørsaltede svinekoteletter

Portioner: 2

Forberedelse: 15 minutter

Total: 12 timer 45 minutter

Ingredienser

2 spsk salt

2 tsk lys brun farin

1/2 tsk friskkværnet peber

2 svinekoteletter fra slagteren, cirka 3 cm tykke

20 ml rapsolie

Vejledning

1. Bland salt, sukker og peber sammen i en lille skål. Gnid blandingen godt ind i koteletterne og læg dem på en rist over en bakke. Sæt dem i køleskabet natten over.

2. Næste dag varmer du ovnen op til 120°C. Læg koteletterne på et stykke bagepapir og varm dem op i ovnene indtil de når en indre temperatur på 43°C. Det tager cirka 20 minutter.

3. Varm olien op i en støbejernspande ved mellemhøj varme. Læg koteletterne på panden og steg dem, mens du vender dem hvert halve minut, indtil de når en indre temperatur på 57°C. Det tager omkring 3 til 5 minutter. Lad koteletterne trække i 10 minutter på et spækbræt, inden du skærer dem ud.

Fra How-To: Sprængt svinekotelet