Annoncering
Opskrift

Opskrift: Sådan laver du din egen oste-calzone

Mozzarella og ricotta: Findes der en mere genial pizza-duo?

af Frank Pinello
15 februar 2019, 9:06am

Foto: Heami Lee

Opskriften er oprindelig udgivet af MUNCHIES USA.

Portioner: 4
Forberedelsestid: 15 minutter
Samlet tid: 1 ½ time

Ingredienser

til dejen:
3 1/2 dl vand, varmet op til 45 grader
1 tsk aktiv tørgær
1½ spsk olivenolie
1½ tsk salt
450 gram hvedemel

til fyldet:
6 dl revet mozzarella
4 dl ricotta
1 spsk friskpresset citronjuice, plus reven skal af 1 citron
salt og friskkværnet peber efter behag
½ dl olivenolie

til servering:
marinara sauce

Vejledning

1. Lav dejen. Pisk vand, gær, olivenolie og salt sammen. Lad gæren skumme i fem minutter.

2. Tilsæt 380 gram mel, og brug en dejkrog til at ælte. Ælt dejen i mindst fem minutter, indtil dejen er jævn og kun en smule klæbrig, men ikke klistret. Om nødvendigt tilsæt de resterende 70 gram mel og ælt, indtil dejen er jævn.

3. Anbring dejen i en stor olieret skål. Dæk skålen til med plastfolie, og stil den et lunt sted i en time, så den kan hæve. Du kan også pakke dejen ind i plastfolie og anbringe den i køleskabet, indtil du er klar til at bruge den.

4. Saml calzonen: Varm ovnen op til 260 grader. Bland ricotta og citronjuice og -skal i en lille skål, og smag til med salt og peber.

5. Opdel dejen i fire lige store klumper. Drys en smule mel ud over en glat overflade, og rul dejklumperne ud – én ad gangen – til cirkler med en diameter på 23-25 cm. Placér cirka 1 dl mozzarella i midten af dejen og fyld på med 1 dl ricotta. Top med yderligere 1/2 dl mozzarella, hvorefter du forsigtigt løfter den ene side af dejen og ruller hen over fyldet. Brug håndtaget af pizzaskæreren (eller en gaffel) til at presse dejen ned, cirka 1/2 cm ind langs med kanten. Gentag med den resterende dej og ingredienser.

6. Stænk to bradepander med olivenolie og anbring forsigtigt calzonerne på bradepanderne. Skær et lille ”x” i toppen af hver calzone, og pensl med olivenolie. Bag til de er gyldne. Det tager cirka 15 minutter. Server med marinara sauce.