Annoncering
fastfood

Jeg gik på jagt efter sandheden om den franske hotdog i Danmark

Kom idéen fra en reklamemands krøllede hjerne, eller blev den opfundet af en pølsemand fra Randers? Og har den overhovedet noget med Frankrig at gøre?

af Simon Espholm; billeder af Amanda Hjernø
05 december 2017, 10:01am

Billeder af Amanda Hjernø.

En fransk hotdog er et genialt misfoster. En udhulet brødcylinder fyldt med ketchup eller fransk hotdog dressing og en stegt pølse. Det er fastfood i sin reneste form, og den ultimative løsning på den konventionelle hotdogs allerstørste svaghed, når den mindste svajen kan få syltede agurker, remo og ristede løg til at regne udover dig.

Den franske hotdog er minimalistisk perfektion. Men hvem fanden fik ideen med at smide en pølse i en hul baguette? Og kommer den franske hotdog overhovedet fra Frankrig? Jeg gik på jagt efter sandheden bag den franske hotdog.

Som regel kan man altid bare google sig ind på Wikipedia for at finde svar på den slags, men den franske hotdog har ikke engang sin egen wikiside. Det giver faktisk god mening, for det endegyldige svar er sværere at finde frem til, end man umiddelbart skulle tro.

Et bud kunne dog være, at den stammer fra Kronjylland. Ifølge den randrusianske pølsemand Charles Rasmussen, introducerede han danskerne til det, han dengang kaldte en “Monte Frank", efter han havde været en tur i Monaco i begyndelsen af 80erne.

"Jeg var på ferie i Monte Carlo, da jeg så den første gang. I Oslo solgte de dem også som Monte Frank. Nu skal den køres ind i Danmark, tænkte jeg," fortalte pølsemanden i 2008 til Randers Amtsavis. Den udlægning er det dog ikke alle, der er helt enige i.

LÆS MERE: Vi spurgte franskmænd i Danmark om vores værste kulinariske forbrydelser

Lasse Görlitz er hotdog-ekspert, og ifølge ham skal man tage historien fra Randers med et gran ristede løg. Lasse interviewede Julius Paaskesen, stifter af Paaskebrød, før dennes død i 2015, og ifølge Julius Paaskesen var det Paaskebrød, Steff-Houlberg og DSB, der sidst i 70’erne gik sammen om at lancere ‘hapsdoggen’. Angiveligt var de blevet inspireret af, at man nogle steder i Frankrig serverer pølser i en baguette, der dog i modsætning til det udhulede dansk-franske hotdogbrød bliver flækket på midten.

“De forsøgte at lancere den først gang i starten af 70erne, uden at det dog blev til nogen som helst form for succes,” fortæller Lasse. “De prøvede også uden succes sidst i 70erne, men tredje gang, i begyndelsen af 80erne, lykkedes det for dem at lancere både den franske hotdog og hapsdoggen.”

Oprindeligt var forskellen på de to, at en hapsdog blev serveret i brød, der minder mere om det traditionelle bløde pølsebrød, og at den franske blev serveret i det sprøde baguette-lignende brød, vi kender i dag. Begge typer brød blev udhulet med et varmt spid, men på et eller andet tidspunkt smeltede de to versioner sammen, og betegnelsen 'hapsdog' gik lidt i glemmebogen.

At idéen skulle stamme fra Paaskebrød, stemmer også overens med den tidligere reklamemand Sharma Kunsangs historie. Han påstod i hvert fald i 2010, at det var ham, der fandt på idéen i forbindelse med et pitch til den danske brødfabrikant: “Jeg udarbejdede, efter lange overvejelser, et såkaldt 'flow chart' med alle de forslag, vi havde haft oppe og vende i gruppen. Én af ideerne skilte sig ud. Den havde mig som ophavsmand og gik ud på at putte en pølse ned i et stykke rundt Paaskebrød.”

Men ifølge Sharma selv fik han idéen i 1980, og det er altså næsten 10 år efter, Paaskebrød første gang prøvede kræfter med den. Hvis altså man tager den udlægning, Lasse fik fra Mr. Paaskebrød himself, for gode varer.

Under alle omstændigheder har vi taget pølse i udhulet brød-konceptet til os, som var det vores eget. Men det er vi faktisk ikke ene om at have gjort.

I Tjekkiet kender man den som párek v rohlíku. De er også udbredt i Polen, hvor man bare kender dem som 'hotdogs', og i Tyskland har man Ketwurst, der fra et dansk perspektiv måske nok er den meste interessante.

“Ketwursten blev lanceret på en østtysk messe i 1977-78 og er et brød, som er udhulet og fyldt med en pølse, der forinden er blevet dyppet i ketchup,” fortæller Lasse. “Der er altså flere, der opfinder det samme på samme tid. Men DDR-doggen kom altså til efter, at hapsdoggen var blevet forsøgt lanceret herhjemme første gang. Så måske de har haft nogle spioner i Danmark, der har set den og tænkt: Det der er godt nok smart.”

Det er ren spekulation, men det er faktisk ikke helt usandsynligt. I det gamle DDR påtog statsapparatet sig nemlig den vigtige opgave at udvikle kommunistiske pendanter til Vestens fastfood. Hamburger-imitatoren Grillettaen er den vel nok mest berømte, men også Ketwursten blev lancereret bag jerntæppet som et modsvar på den amerikanske hotter.

Men hvad så med pølsemanden fra Randers? Hvorfor skulle han ikke tale sandt? “Dengang spredte nyheder sig jo ikke så hurtigt, som de gør i dag, og derfor kan hans historie jo på sin vis være god nok,” fortæller Lasse. “I hvert fald i det mikrokosmos, der hedder Randers.”

LÆS MERE: Vi besøgte pølsevognen i Ballerup for at smage traditioner og 80'er dressing

Det er en indviklet affære, men så længe der hersker så stor tvivl om, via hvem, hvor og hvornår den franske hotdog kom til Danmark, kan historien jo være lige så sand som Julius Paaskesens og Sharma Kunsangs.

Lasse Görlitz har også forsøgt at komme til bunds i den franske hotdogs franske aner, men det har været sværere end som så.

“Jeg mangler stadig at finde the missing link,” fortæller han. “Altså at finde ud af præcis hvor og hvornår man i Frankrig skulle have udhulet en baguette og smidt en pølse i den.”

Måske er svaret bare, at en dansker på ferie har set en hotdog serveret i en flækket baguette og derfra har videreudviklet og effektiviseret den. Det er i hvert fald smart.

Og så længe franskmændene ikke har taget æren for den, jamen hvorfor skulle vi så ikke gøre det.

Tagged:
Munchies
Food
hotdog
danmark
dansk mad
pølsebrød
fransk hotdog