Veganske rødbedeburgere med trøffel-cashew ost

Portioner: 6

Forberedelse: 1 time

Total: 36 timer

Ingredienser

3 små rødbeder, skrællet og revet

70 g tørrede sorte bønner, eller 200 g kogte sorte bønner

200 g kogte ris

50 g græskarkerner

150 g svampe, i skiver

75 g løg, finthakket

2 tsk knust hvidløg

1 tsk frisk timian

½ tsk salt

¼ tsk peber

5 dl vand

1 spsk + 1 tsk olivenolie, hver for sig, og mere til at stege med.

til trøffel-cashew ost:

225 g rå og hele cashewnødder (der har ligget i vand natten over).

1 spsk hvid miso

1 spsk trøffelolie

½ tsk løgpulver

¼ tsk hvid peber

¼ tsk salt

60 ml øl

60 ml smeltet kokosolie

til chilimayonnaisen:

4 1/2 dl mayonnaise (vegansk eller almindelig).

2-3 spsk chilisauce (Sriracha, chipotle, Tabasco)

til servering:

Fuldkornsboller

Trøffel cashew-ost

Salat

Chilimayonnaise

Syltede agurker i skiver

Tomat i skiver

Vejledning

1. Varm ovnen op til 200°C. Placer de revne rødbeder på et stykke bagepapir og bag det i 20 minutter, indtil det er mørt. Tag det ud og sæt til side. Bland de sorte bønner i en gryde med 5 dl vand, kog det op, og lad simre i 2 timer, indtil bønnerne er møre. Du kan gøre dette dagen før.

2. Opvarm 1 tsk olie i en stor stegepande ved medium varme. Tilføj det finthakkede løg, svampe, rødbeder og timian, og steg det hele i cirka 20 minutter, indtil rødbeder, løg og svampe er bløde.

3. Når alle ingredienserne er klargjort, kan du gå i gang med at lave dine burgere. Hæld græskarkernerne i en foodprocessor eller blender, og blend dem, til de bliver til mel. Tilføj derefter rødbeder, ris, løg og svampe, og blend indtil det er blandet godt sammen. Tilføj så de kogte bønner og blend videre, men sørg for at ‘farsen’ er en smule grov. Smid den herlige masse i en skål.

4. Varm den sidste spiseske olie op i en stegepande ved høj varme. Del ‘farsen’ op i seks bøffer, og steg dem forsigtigt i 5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Du kan også stege brødet i en smule hvidløg, olie og salt for at give det lidt ekstra smag.

5. For at lave trøffel-cashew osten skal du dræne og rense de våde cashewnødder. Derefter skal de blendes til en lind masse sammen med miso, trøffelolie, løgpulver, peber, salt og øl. Tilføj den smeltede kokosolie, put massen i en lufttæt beholder, og lad det stå ved stuetemperatur i 24 timer. Rør rundt og stil det derefter i køleskab natten over.

6. For at lave chilimayo skal du bare blande mayonnaise og chilisauce.

7. Servér vegetarburgeren i en fuldkornsbolle med salat, tomat, ost og chilimayo.

Fra How-To: Veganske rødbedeburgere med Chandra Gilbert