Restauranter

Danske tjenere fortæller om gæsternes mærkeligste allergier

Hvad gør man, når folk ikke kan tåle wifi i restauranten, eller er allergiske over for frugt på en juicebar?

af Anna Lucia Pavlovic; illustrationer af Erik Pontoppidan
24 september 2018, 7:50am

I min tid som tjener oplevede jeg ofte folk, der kom med mærkværdige allergier. Jeg har lagt øre til udtalelser som “jeg kan ikke tåle fisk, kun i sushi” og “jeg kan ikke tåle blå druer og rødvin, men 100% pinot noir er fucking i orden”.

Selvfølgelig er jeg helt med på, at folk har reelle allergier, som man skal være på vagt over for, men jeg fik 10 i biologi C, og noget siger mig, at tingene ikke altid hænger sammen rent lægefagligt.

Så jeg blev nysgerrig: Hvad er de mærkeligste allergier og mest outrerede spisevaner, tjenere i Danmark må tage hensyn til? Eller rettere sagt, hvad er det mest outrerede, folk går rundt og døjer med? Jeg snakkede med tjenere og restaurantchefer og blev lidt klogere.

Fruktose-allergi

Emil, Joe & the Juice

Der kom engang en ung kvinde op til baren, kiggede godt og længe på juicekortet og sukkede så til sidst. Jeg spurgte hende, om jeg kunne hjælpe hende, eller om hun havde nogle spørgsmål, hvorefter hun forklarede, at hun var dybt allergisk over for fruktose, bedre kendt som frugtsukker. Bedre kendt som størstedelen af indholdet i alt frugt og grønt, bedre kendt som det eneste indhold i juice. Vand med is måske?

Wifi

Sofie, 42Raw

Et sted som 42Raw er det svært at have en allergi, vi ikke kan håndtere. Alt maden er plantebaseret, glutenfrit, laktosefrit og sukkerfrit, og det efterlader normalt de fleste med en hvis form for sikkerhed. Alligevel kom der en dag en kvinde ind i restauranten og spurgte, om vi havde wifi. Jeg nåede kun at sige, ”ja, koden er…”, hvorefter hun stormede ud og råbte henover skulderen, at hun var allergisk over for wifi.

Frugt i skiver

Christoffer, Kælderen 13

Som eventplanner med store events for flere hundrede mennesker kommer man af og til ud for folk med skøre spisepræferencer. Dog er jeg helt klar over hvilken, der tager prisen for den hidtil mest mærkværdige. Egentlig ikke fordi den var særlig besværlig – tværtimod. Jeg havde en gæst, der udelukkende spiste hele frugter. De måtte altså ikke været skåret eller behandlet på nogen måde – og han spiste intet andet end dette. Jeg endte med at give ham seks hele forskellige frugter på et sølvfad: en banan, et æble, en nektarin, en pære, en appelsin og en kiwi, som han jo så faktisk ikke fik spist, idet den er lidt besværlig at spise uden at være skåret over.

Bestik

Dana, Mash

Jeg havde engang en gæst, som var allergisk over for bestikket. Hvad allergien helt præcist var, fik jeg aldrig fat i, men bestikket kunne han i hvert fald ikke tåle. Jeg endte med at finde et sæt plastikbestik og måtte herefter se til, mens en voksen mand forsøgte at skære igennem en ribeye med en plastikkniv.

Hvidløg, men ikke ekstra hvidløg, men ekstra ekstra hvidløg

Sara, Pluto

En gæst forklarede en aften, at hun var allergisk over for hvidløg, men kun hvis hun ikke kunne smage det. Hvis hun derimod godt kunne smage det, elskede hun det, men hvis der til gengæld var for meget hvidløg, kunne hun ikke tåle det igen. Jeg kiggede frem og tilbage mellem hende og hendes medspisere og endte med at foreslå noget helt uden hvidløg.

Birk

Simon, Sticks'n'Sushi

Mange danskere er allergiske over for birketræer, især om foråret. Men en gæst kom engang ind på restauranten og fortalte, at han var allergisk over for alt frugt og grønt. Det kan godt blive lidt svært at få lækker sushi uden den slags. Det viste sig dog, at gæsten havde en så slem birkeallergi, at alle råvarer, der muligvis kunne have været i nærheden af birk, var dødsens farligt. Heldigvis havde kokkene styr på oprindelsesstederne, og han fik alligevel en god middag.

Sollys

Caroline, Mad og Kaffe

Folk ringer normalt til vores cafeer for at høre, om der er et ledigt bord i solen, men denne gæst ringede ind og hørte, om vi havde nogle hjørner af caféen, der var fuldstændig afskåret fra direkte sollys. Det viste sig, at han led af en meget voldsom hudsygdom, der gik i udbrud ved direkte udsættelse for sollys. Vi fandt godt nok et bord indenfor uden så meget sollys, og han var rigtig glad, selvom han nok ikke fik det bedste Insta-billede.

Vitterligt alt

Helena, Madklubben

Der var engang en, der var allergisk overfor alt. Hun kunne hverken tåle gluten, laktose, nødder, skaldyr og sikkert også mere, jeg ikke husker. Derudover var hun også veganer. Der var faktisk ikke noget på menuen, hun kunne tåle, men jeg måtte bede kokkene om at lave noget alligevel. Da hun så endelig fik sin mad, sendte hun det tilbage, fordi hun var sikker på, at det ikke var vegansk. Hun endte med slet ikke at spise noget og var generelt en meget besværlig person, som så heller ikke ville betale for noget af, hvad hun fik.

Vand

Birk, Musling

Vi havde engang en gæst til et større selskab, der ikke kunne tåle vand. Hun ankom lidt senere end resten af selskabet og måtte simpelthen bede os om at fjerne vand fra bordene, fordi hun fik det så dårligt. Vi endte med at måtte løbe frem og tilbage med vandflasker hver gang, folk skulle have vand. Kvinden var naturligvis meget sød og ydmyg over hendes mærkværdige allergi, så der var ingen sure miner fra tjenerstaben.