Dubfire fortalte os, hvorfor han serverer tacos til Distortion
Billede af Nil Calvarons.

FYI.

This story is over 5 years old.

danmark

Dubfire fortalte os, hvorfor han serverer tacos til Distortion

Techno-stjernen er et fintunet madøre, som vil bringe mad og musik sammen til Københavns gadefest.

Hvis du virkelig gerne vil vide, hvad der er op og ned i gastronomiens verden, skal du ikke følge en madblogger eller restaurantanmelder. Du skal følge en techno-dj.

Dubfire, den iranskfødte musiker Ali Shirazinia, som nok er bedst kendt som en gigant på technoscenen og den ene halvdel af houseduoen Deep Dish, er nemlig også et fintunet madøre. Når Noma holder symposium på Refshaleøen for kokkeverdenens elite, sidder Dubfire på forreste række. Når der er et langbord med folk, der bæller naturvin på Bar Brutal i Barcelona, står Dubfire for enden og skåler.

Annoncering

Og når Distortion rykker til Vesterbro, laver Dubfire popup sammen med Rosio Sanchez fra Hija de Sanchez, som skal servere tacos, mens han serverer techno.

Dubfire har spist på flere gourmetrestauranter, end du nogensinde kunne drømme om, og han har festet bedre end de fleste. Og så har han faktisk også et certifikat i at kunne lave sake. Vi fangede ham på vejen til Danmark for at høre, hvad der skal foregå til Distortion, hvorfor mad og musik hænger sammen, og hvad man skal spise efter et syretrip i ørkenen.

Hej Ali. Du arbejder sammen med Rosio Sanchez fra Hija de Sanchez til Distortion. Hvor fik du ideen med at kombinere tacos og techno?
Ali Shirazinia: Jeg hang ud med Richie Hawtin [en anden superstjerne-dj, der også har hang til sake og gastronomi] til BPM-festivalen i Mexico. Vi sad og spiste tacos på et lille taqueria, da vi fik en idé: lad os sætte et event op her. De var ikke så strenge med tilladelser, så vi kom let om det ved at bestikke nogle folk. Vi annoncerede det via sociale medier, og inden der var gået fem timer, var 2.500 mennesker dukket op. Vi troede, politiet ville lukke festen, men da ejeren først så, hvor mange folk vi havde fået til at komme, må han vist have bestukket politiet, for de hjalp med at dirigere trafikken. Da vi lavede eventet igen to år senere, kom der 5.000 mennesker.

VIDEO: FUEL: Riff Raffs fedekur

Wow. Der dukker nok endnu flere folk op ved Distortion på Vesterbro …
Ideen er, at folk får noget at spise, mens jeg spiller. Hija de Sanchez er efter min mening noget af det mest autentisk mexicanske mad, man kan finde udenfor Mexico og USA, og jeg har altid gerne ville optræde ved Distortion. Denne popup er en god måde for mig at hjælpe min ven med at promovere sit fantastiske taqueria og samtidigt kombinere madlavning og musikkultur ved et event, der fejrer København.

Annoncering

Hvad var det sidste måltid, der virkeligt blæste dig bagover?
Jeg var i Tulum, mens Noma havde deres restaurant i Mexico. Jeg fløj direkte fra Madrid, efter jeg havde spillet et show på Fabric og tilbragte tre dage i Mexico. Så kom jeg tilbage for at optræde ved en festival i Amsterdam og derefter videre til Japan. Så meget betyder gastronomi for mig. Kokkene på Noma havde arbejdet nonstop, og de trængte til at feste lidt, så vi arrangerede et lille gig, hvor jeg endte med at spille for personalet, deres venner, familier og de lokale. Det blev til en virkelig episk fest.

Dubfire og holdet fra Noma i Tulum, Mexico.

Det slår i hvert fald jukeboxen til firmajulefrokosten. Kan du huske den første gang, du var ude at spise i København?
Det er lang tid siden, måske en 15-20 år. Det var i forbindelse med et Deep Dish-show, og jeg fik et måltid, der virkelig imponerede mig. Det var dengang, hvor El Bulli begyndte at få en del opmærksomhed, så retterne var på det der molekylære niveau. Jeg blev ved med at vende tilbage til København. Jeg så, hvad René Redzepi var i gang med, besøgte El Bulli et par gange, og af en eller anden grund hjalp det mig med at finde inspiration i studiet.

Er der en forbindelse mellem det kokke og musikere forsøger at opnå?
Der er mange ligheder mellem det, kokke laver, og den måde, jeg arbejder med min musik på. Noget af det handler om kreativitet, noget af det handler om følelser. En kok prøver at forbinde dig med de smagsoplevelser, du har haft før og samtidigt føre dig ind i et ukendt land. Det handler om at udløse følelsesmæssige reaktioner både i forhold til smag og æstetik, og det minder meget om det, jeg prøver at gøre med min musik.

Annoncering

Hvad med det kulinariske landskab i København udover de fine restauranter? Har du nogle guilty pleasures ud på nattetimerne?
Der er mange fantastiske steder i København, men de er sjældent åbent så sent. Det er ikke ligesom i Spanien, hvor det er ret almindeligt at gå ud at spise klokken 23.30. Et sted, som jeg virkelig gerne vil prøve den her gang, er Slurp Ramen.

Dubfire (nummer to fra venstre) sammen med Rosio Sanchez (først fra venstre) på Hija de Sanchez i Kødbyen i København.

Hvor skal du ellers spise?
I den her uge skal jeg spise middag på Bror, jeg skal prøve 108 for første gang, og jeg vil vildt gerne på Amass.

Dit restaurant-kartotek må være på størrelse med en michelininspektørs?
Jeg har arbejdet sammen med nogle udviklere på en app, der skal tilbyde restaurantanbefalinger fra skuespillere, kunstnere og musikere. Og det bliver ikke nødvendigvis kun dyre steder. I Miami er der for eksempel en berømt japansk restaurant, hvor man kun kan sidde en time. Det er super billigt, men det er nok noget af det bedste sushi, du kan få.

I tekstmaterialet til dit nye album, HYBRID: A Decade of Dubfire [2006-2016], beskriver du blandt andetet famøst fire dage langt syretrip ved Burning Man. Hvad spiser man under sådan en omgang?
Jeg har kun været på Burning Man én gang, og jeg spiste og sov ikke ret meget i de fire dage, jeg var der. Jeg tog to dage i San Francisco bagefter bare for at komme mig. Jeg følte mig ret klam. Når man er færdig med Burning Man er man hundesulten. For mig handler det bare om at få grøntsager og kød.

Annoncering

LÆS MERE: Knægten fra Christiania, der endte med at stege æg til Tarzan og Lukas Graham

Hjælper det at gå på gourmet-restaurant i sådan en situation?
Nej. Man har ikke brug for en kompliceret gastronomisk oplevelse. Det skal være helt enkel, god mad. Italiensk eller måske en bøf. Ikke noget kompliceret.

Det giver god mening. Hvad er idéen med at udgive et retrospektivt album?
Jeg er 46 år gammel. Jeg har lavet det her i lang tid, så jeg følte, det var på tide at dokumentere det. Jeg gjorde det også for min familie i Iran, som jeg sjældent ser, og som følger mig på sociale medier. Jeg havde brug for at afslutte kapitlet om min solokarriere det sidste årti, og det er også en måde for mig at se fremad.

Har du nogensinde overvejet et karriereskift og blive involveret i restaurationsbranchen?
Jeg er blevet færdig med mit sakekursus, og der findes et udvidet kursus i London, som jeg gerne vil tage. Jeg tager nok også nogle køkkenlektioner i år, hvis jeg kan finde tid til det.

Så det kan være, vi ser dig bag tortillapressen ved Distortion?
Man ved aldrig. Det kunne være sjovt, hvis jeg hjalp Rosio ved at servere for folk, før jeg begynder at spille. Jeg har allerede en opskrift i tankerne til den slags taco, jeg gerne vil lave, men jeg har ikke haft tid til at prøve den endnu. Det skal være en sort tortilla, lavet med lokale ingredienser og japanske teknikker.

Lyder godt. Vi står først i køen. Tak for snakken.