FYI.

This story is over 5 years old.

Opskrift

Japansk tsukune

Det er svært at argumentere imod spiddet kød.

Portioner: 8

Total: 45 minutter

Ingredienser

for at lave tare saucen:

100 g kyllingevingespidser (eller en hvilken som helst anden fedtholdig del af kyllingen)

500 ml mirin

500 ml sake

500 ml sojasovs

100 g sort japansk sukker

2 forårsløg

1 (2,5 cm langt) stykke ingefær

1 fed hvidløg

8 æggeblommer

For at lave kyllingepindene:

300 g hakket kylling

25 g panko brødkrummer

3 g salt

4 forårsløg, finthakkede

3 mynteblade, finthakket

Annoncering

8 bambuspinde, der har ligget i vand i 2 timer

Vejledning

1. Lav tare-saucen: Varm en mellemstor gryde op ved høj varme. Tilføj kyllingevingespidser og vend dem i gryden, indtil de er gyldne og karameliserede, cirka 10 minutter. Tilføj mirin og sake og kog det indtil det tyknes. Det tager 15 til 20 minutter. Tilføj sojasovs, forårsløg, ingefær og hvidløg, og kog det i yderligere 2 minutter. Tilføj sukker og lad det koge, indtil der er helt opløst, cirka 5 minutter. Filtrer og køl taren helt ned.

2. Lav farsen til pindende: Bland kylling, brødkrummer, salt, forårsløg og mynte sammen i en mellemstor skål. Ifølge traditionen skal det røres rund med uret 16 gange efterfulgt af 16 gange mod urets retning for at få den helt rette konsistens.

3. Del farsen op i 8 lige store dele og brug dine hænder til at presse kødet rundt om pindene.

4. Tænd op i grillen. Læg pindene på grillen og steg dem i 8 til 10 minutter, indtil de er næsten gennemstegt. Vend efter behov. Pensl kyllingen med tare, og grill videre indtil de er karameliserede og færdigstegte, cirka 4 minutter yderligere. Placer pindene på et fad og hold dem varme.

5. Hæld æggeblommerne op i 8 ramekiner eller små skåle. Hæld en smule tare i hver af skålene og lad dem stå i 5 minutter, inden de serveres sammen med pindene.

Fra Japanske kyllinge-sticks vil revolutionere dine evner ved grillen