opskrifter

Opskrift: Malfatti in umido

Gør som restaurant Cicchetti på Nørrebro i København, og prop dine sprøde spinatkugler i en krydret tomatsovs.
Foto: Oliver Jeppe Hagde

Portioner: 25
Forberedelse: 15 minutter
Samlet tid: 2 timer

Ingredienser

til tomatsovsen:
4 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, groft hakket
1 mellemstort løg, hakket
1 lille chili, finthakket
4 dåser flåede tomater
salt og peber, til at krydre
1/2 bundt frisk basilikum
1/2 bundt frisk oregano
1/2 bundt frisk persille

til ricottakuglerne:
1 kg babyspinatblade
500 g ricotta
100 g parmesan
1 håndfuld rasp
1 stort æg
skallen af 1 citron
salt og friskkværnet peber, til at krydre

Annoncering

til paneringen:
300 g mel
3 store æg, letpisket
200 g rasp

ved servering:
revet parmesan
frisk persille eller basilikum

Vejledning

1. Lav tomatsaucen: Varm olien op i en stor gryde og tilsæt løg, hvidløg, chili og krydderurter. Lad simre i cirka 5 minutter ved mellemhøj varme. Tilsæt tomaterne, og lad saucen simre i minimum 2 timer. Purèr evt. med en stavblender eller lad saucen være, som den er. Smag til med salt og peber.

2. Lav ricottakuglerne: Kog spinatbladene i 1 minut i saltet vand og køl dem straks derefter ned i en skål med isvand. Pres alt vandet fra spinatbladende med hænderne og hak dem helt fint.

3. Bland spinat, ricotta, rasp, æg, citronskal, parmesan i en skål, rør det sammen og smag til med salt og peber. Brug hænderne, og rul blandingen til små kugler på cirka 3 cm i diameter. Placer dem på et stykke bagepapir.

4. Panér kuglerne i først mel, æg og rasp.

5. Varm et cirka 3 cm dybt oliebad op i en gryde op til 180°C. Fritér ricottakuglerne i hold, indtil de er gyldne, cirka 1-2 minutter. Tag en hulske og løft de friterede ricottakugler over i gryden med tomatsovs og lad dem simre i saucen i cirka 5 minutter.

6. Server i en dyb tallerken, drys med rigeligt parmesan og pynt med frisk basilikum og persille.